目前市面上的石斑鱼有很多种类，如：花龙斑、杉虎斑、珍珠龙胆，黑东星斑等，每个种类价格各不相同。最常见的价格有：花龙斑市场价格在65元/斤左右，杉虎斑市场价格在45元/斤左右，珍珠龙胆市场价格在30元/斤左右，黑东星斑85元/斤左右。野生淡水石斑鱼的价格大约在80～100元左右一斤
石斑鱼去鳞的方法
石斑鱼去鳞最简单直接的方法是，可以先抹一层盐把表面的粘液去掉，再用类似于钢锯的钢片去逆向刮鳞。
清蒸石斑鱼的做法
先将石斑鱼宰杀，放热水中过水，清水过冷后打鱼鳞，再将内脏掏出洗净，用盐均匀抹在鱼身上。之后石斑鱼上锅蒸，蒸的时候不宜过长，蒸的时间过长会影响石斑鱼的鲜味以10分钟左右为最佳。
石斑鱼的产地
我国石斑鱼种类多，分布广，主要产地有浙江、广东、广西、台湾、海南等地，沿海的海域也多有石斑鱼的出产，其中尤其以福建的最多，分布的大概有12种不同种类的石斑鱼。其中石斑鱼经济价值很高的种类有鲑点石斑鱼、云纹石斑鱼和网纹石斑鱼等。
石斑鱼的经济价值
石斑鱼属于名贵鱼类，肉质鲜美，清蒸或煮姜丝清汤均宜，营养丰富，深受人们的喜爱，在港澳市场，石斑鱼被推为四大名鱼之一，更是奉为上等佳肴，所以其经济价值特别高。
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