绿色人参-黄秋葵的营养价值和功效与作用

黄秋葵原产于非洲，埃及及加勒比海的安提瓜、巴巴多斯种植较多，是非洲和美洲及东南亚人民喜食的蔬菜之一。

20世纪初由印度引入中国，多见于中国南方，已经种植了约60年，现在全国各城市周边都有少量栽培。由于名字中带了一个“葵”字，因此大部分人乍一听以为是和向日葵一样的植物，但其实它和黄秋葵有着很大的不同。

黄秋葵属于一年生草本植物，一般可以长到一到两米，所开的花大而黄，果实为蒴果，成熟后会自己裂开，先端细尖，略有弯曲，形似羊角，果实长度可以达到10～25cm，横径1.9～3.6cm，未成熟的果实有绿色和紫红色2种，果实表面覆有细密的白色绒毛，成熟后木质化不可食用。黄秋葵的种子成球形，绿豆大小，淡黑色，表面有细毛。

一、黄秋葵的营养价值

黄秋葵被营养学家誉为“绿色人参”，这个称号可不是徒有其名。

秋葵嫩荚含有丰富的果胶、膳食纤维，其果胶的粘稠状态是植物界非常少见的，膳食纤维的占比及其中可溶性膳食纤维占比均是植物中非常高的。

黄秋葵嫩荚富含有维生素A、胡萝卜素，以及维生素C、E等，尤其是维生素A与胡萝卜素含量在目前发现的动植物中位列第一。

黄秋葵嫩荚还含有硒、钙、铁、磷、钾等多种微量元素，但含量并不特别丰富。黄秋葵嫩荚粘稠液质除果胶外还含有丰富的目前被某些科学家指称为LM的物质（一种类似于天然荷尔蒙的物质）。

如果这一指称获得业界广泛认同，那么它是目前独占其名的物种。

据有关专家研究，黄秋葵嫩荚中富含植物黄酮，但比花中少（黄秋葵花中含量比大豆叶子中所含黄酮高300倍左右。）人参和黄秋葵的抗疲劳作用进行对比试验：包括小鼠耐力实验、耐缺氧试验、耐寒耐热实验和剧烈运动后血乳酸水平影响，实验结果显示，黄秋葵与等量的人参耐力作用相当，耐缺氧项目黄秋葵用量比人参大一倍时，效果相当。耐寒力的效果低于人参，但这却相反是大量进补的优点。

二、黄秋葵的功效与作用

（1）强肾补虚

黄秋葵具有增强身体耐力、抗疲劳和强肾补虚的作用，是一种适宜的营养保健蔬菜，享有“植物伟哥”之美誉。许多国家把其作为男性壮阳的补品，老人强肾补虚的"药品"。对青壮年和运动员而言，秋葵可消除疲劳、迅速恢复体力。

（2）咖啡替代品

黄秋葵的种子中含有较多的钾、钙、铁、锌、锰等矿物质，能提取油脂、蛋白质，炒熟磨碎后可作咖啡的代用品。

（3）护胃养胃

黄秋葵幼果中含有一种黏性物质，可助消化，治疗胃炎、胃溃疡，保护皮肤和胃黏膜，防止便秘等保健作用，并可保护肝脏及增强人体耐力，被誉为人类最佳的保健蔬菜之一。

（4）入药

黄秋葵的花、种子、根均可入药，对恶疮、痈疖有疗效，有一定的抗癌作用。

（5）预防近视

黄秋葵中的维生素A能有效地防护视网膜，确保良好的视力，防止白内障的产生。

（6）护肤

黄秋葵中丰富的维生素C和可溶性纤维（果胶）结合作用，对皮肤有一定温和的保护效应，可以代替一些化学的护肤用品；可溶性纤维还能促进体内有机物质的排泄，减少毒素在体内的积累，降低胆固醇含量。

（7）减肥

黄秋葵是低热量的植物，且含水量高，脂肪很少，每100克秋葵嫩果只含有0.1克脂肪，但却富含蛋白质、钙、磷等营养物质的植物，无疑是减肥佳品，非常适合减肥者食用。

（8）补钙

黄秋葵不仅含钙量与鲜奶相当，且钙的吸收率在50-60%，高于牛奶1倍，故是理想的钙源。

（9）延缓衰老

黄秋葵里的黄酮含量为2.8%，具有抗氧化、防衰老作用。

（10）降血脂

黄秋葵的粘性物质中含有50%的可溶性纤维素，能有效降低血清胆固醇，预防心血管病。

（11）美容

黄秋葵富含维生素c和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，并且能够使皮肤白嫩有光泽，同时，秋葵富含的类胡萝卜素和β—胡萝卜素，可以保护皮肤，减少人体自由基的损伤。

（12）降血糖

黄秋葵的黏液中含有水溶性果胶与黏蛋白，可以缓解人体对糖分的吸收，降低人体对胰岛素的需求，抑制胆固醇吸收，改善血脂，排除毒素。另外，秋葵中富含的类胡萝卜素，可以维持人体胰岛素的正常分泌与作用，以平衡血糖值。

（13）增强抵抗力

黄秋葵嫩果中有黏黏的液体物质，这种黏液含有果胶和黏多糖类等多糖。黏多糖具有增强机体抵抗力，维护人体关节腔里关节膜和浆膜的光滑效果，削减脂类物质在动脉管壁上的堆积，避免肝脏和肾脏中结缔组织萎缩等功效。

（14）防贫血

黄秋葵含有铁、钙及糖类等多种营养成分，有预防贫血的效果。

（15）防癌

黄秋葵中富含的锌和硒等微量元素，有抗氧化抗衰老的功效，对增强人体防癌抗癌能力也很有帮助。

（16）缓解疲劳

黄秋葵的嫩果实中含有一种黏性液体，以及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、还有草酸钙等成分，所以对青壮年和运动员而言，经常食用，可消除疲劳、迅速恢复体力。当然这对所有人群均有此效果。类似于喝红牛带来的效果，不过却比红牛健康哦，不像红牛青少年可是不宜多喝的。

三、 黄秋葵的禁忌及注意事项 

一般人群均可食用。

具体来说：

（1） 适合胃炎、癌症、胃溃疡、贫血、消化不良食用，特别是青壮年、运动员、护肤女士、男士更应该多吃。

（2） 但是黄秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜，胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食。

（3）黄秋葵含有较多的钾元素，患有肾病的人应少用，不可过量食用，并且要烫过再食用为好。

（4）黄秋葵不要用铜、铁器皿烹饪或盛装，否则秋葵很快地变色。对人体虽无伤害，味道却会打折扣，也不美观。

（5）黄秋葵室温下容易变黑变干，需要以白报纸包裹冷藏哦。

（6）黄秋葵切段炒的时候，会有粘液，有些人为了菜肴的美观，会事先把粘液洗去再炒，其实绝对不推荐这样做。黄秋葵的粘液正是它的营养精华所在，所以，不要怕粘，粘的才是营养的。

（7）黄秋葵一定不要加水炒，大火爆炒变色即可，生一点比炒软了好。生吃都可以所以不必担心，炒久了营养就流失了。

黄秋葵价格也不高，多吃还能起到养生保健的作用，下次去菜市场，一定要记得买点黄秋葵试试。

相关内容