苦瓜的营养价值和食用功效价值
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苦瓜是人们喜爱的一种蔬菜，味苦，瓤鲜红色，味甜。嫩果是绿白色，成熟时呈白色，后熟果是黄红色，嫩果或老果均可食用。因苦瓜不把苦味渗入别的配料，所以又有“君子菜”的美名。
苦瓜果实中含有各种营养物质，每100克苦瓜含有蛋白质0.9克、糖类3.2克、脂肪0.2克、纤维素1.1克、胡萝卜素0.08毫克、维生素B1 0.07毫克、维生素B2 0.04毫克、维生素C 84毫克，是瓜类蔬菜中含维生素C最多的一种。嫩果中糖苷含量高，味苦，随着果实成熟，糖苷被分解，苦味变淡，多食用嫩果。苦瓜肉质脆嫩，苦味适中，清香可口，炒食、煮食、焖食、凉拌、泡菜均可。
（1）因为苦瓜含有苦瓜苷和苦味素，所以女性朋友经常吃苦瓜，能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。
（2）苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能增强机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用。
（3）苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬细胞功能，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效。
（4）从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长。
（5）苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜苷和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
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