生菜的营养价值,生菜怎么做好吃

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生菜是叶用莴苣的俗称,因适宜生食而得名,由野生种培育而来,原产于地中海沿岸,深受人们喜爱。生菜属菊科莴苣属,一年生或二年生草本植物,质地脆嫩,口感鲜嫩清香。生菜按叶片的色泽区分,有绿生菜、紫生菜两种;如按叶的生长状态区分,则有散叶生菜、结球生菜两种。生菜传入我国的历史也很久了,目前在东南沿海,特别是大城市近郊、两广地区栽培较多。现在市场上一般会有两种:球形的包心生菜和叶片皱褶的奶油生菜(花叶生菜)。在肉食量明显增加的现代人中,生菜给人们带来了清爽利口的美好感受,因而倍受人们喜爱。

生菜的营养价值,生菜怎么做好吃

生菜的营养价值
  叶用窝苣又称生菜,属菊斟一、二年生植物。生菜营养丰富,每100克生菜含蛋白质1.2克、 脂肪0.2克、 碳水化合物2.5克、维生素C8毫克,还含有维生素B1,B2、B6 、 A、 E及各种酸类,含铜246毫克、铀9毫克、钙35毫克、磷26毫克、镜11毫克、铁2毫克,及其它微量元素。所含维生素 E能促进入体细胞分裂,延缓人体细胞衰老,是人类抗衰老保健食品之一。生菜味甘苦、性凉、入胃、膀眈能利五脏、通经脉、清胃热。可活乳汁不通、小便不通、口臭等症。生菜的香气能驱虫,如有小虫钻进耳内,只要用生菜汁滴入耳中,虫子便逃之夭夭了。《续博物志》云"白虫不敢进"。但生菜也不宜食用过多,"多食昏人眼"。生菜叶片脆嫩爽口,不论生食、炒食、凉拌生菜或用叶蘸酱都别具风味,也是火锅和色拉的上等原料。

生菜的营养价值,生菜怎么做好吃

生菜怎么做好吃
  生菜的主要食用方法是生食,为西餐蔬菜色拉的当家菜。洗净的生菜叶片置于冷盘里,再配以色彩鲜艳的其他蔬菜或肉类、海鲜,即是一盘色、香、味俱佳的沙拉。用叶片包裹牛排、猪排或猪油炒饭,也是一种广为应用的食用法。另外,肉、家禽等荤性浓汤里,待上餐桌前放入生菜,沸滚后迅即出锅,也不失为上等汤菜。总之,生菜有各种各样的食用法,尽可按照自己的口味烹调。
1. 生菜香肠粥
  主料:普通香肠50克、生菜80克、大米100克、盐适量。
  1.香肠洗净切片,生菜洗净切条。
  2.米洗净,先入砂锅大火煮开,中火煮10分钟,然后放入香肠。
  3.小火煮至粥浓,大约 30 分钟,放入生菜,放盐调味即可。
2. 生菜猪肝汤
  【原料】熟猪肝200克,生菜200克,精盐、味精、酱油、花椒水、猪油各适量。
  【制作】
  1.将猪肝切成小薄片;把生菜洗净,切成段。
  2.坐锅,放水烧开,放入猪肝、酱油、精盐、花椒水、菠菜,汤开时将猪肝、生菜捞出装碗,撇去汤面浮沫,点味精,淋少许猪油装碗即成。
  【功效】菠菜有养血、止血、润燥功能,可治疗便血、坏血病、消渴等症。猪肝有养血补肝、明目作用。菠菜、猪肝同用,可加强补血明目功能。适用于贫血、夜盲及出血等患者。
3. 生菜滑肉汤
  【原料】猪里脊肉200克,生菜100克,植物油20毫升,清汤300毫升,鸡蛋清1个,精盐、味精、料酒、酱油、葱姜丝、水淀粉、麻油各适量。
  【制作】①将猪里脊肉洗净后切成薄片,放入碗内,加入精盐、味精、料酒、鸡蛋清、水淀粉搅匀上浆,入沸水中氽熟捞出;生菜洗净后切成大片备用。②将炒锅置旺火上,加入熟猪油烧至五成热,放入葱、姜丝炝锅,加入清汤、精盐、味精、酱油、氽熟的肉片,烧沸后,用手勺撇去汤面浮沫,放入生菜,淋入麻油搅匀,起锅盛入汤碗内即可。
  【功效】 有健脾、清热、开胃作用。适于春季脾虚胃热所致口干、口苦、食欲不振、腰背酸困者。
4. 蚝油生菜
  【材料】生菜 400克、蚝油10克。
  【调料】蒜蓉、植物油、料酒、盐、味精各适量。
  【做法】
  1.生菜洗净,撕成大片待用。
  2.锅内倒油烧热,生菜下入锅中稍炒,放入盐、味精调味炒匀,盛入盘中。
  3.锅中再放入少量油烧热,依次放入蒜蓉、蚝油、料酒炒至出香味,浇在生菜上拌匀即可。
  【提示】
  1.还可以将生菜放入开水锅中煮,煮的过程中加一点儿油、盐,煮熟后盛出,食用时蘸蚝油即可。
  2.无论是炒还是煮生菜,时间都不要太长,这样可以保持生菜脆嫩的口感。

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吃生菜既有营养又防病,为什么?
  ①生吃蔬菜其维生素、矿物质和某些抗癌因子可免受因烹调过程而损失。同时,也避免了各类生理活性物质包括抗癌物质遭到破坏。这些物质,只有在生吃时,才能接触黏膜细胞,发挥其作用。
  ②生吃蔬菜可阻止上皮细胞发生恶变的作用,从而可阻断致癌物质与宿主细胞结合。如,生蔬中的木质素、挥发油,酶等被人体吸收后,可以激发巨噬细胞的活力,增强免疫力,把癌细胞吞噬掉,起到抗癌作用。
  ③生菜中含有一种“干扰素诱生剂”可刺激人体正常细胞产生干扰素,进而产生一种“抗病毒蛋白”以抑制癌细胞的生长。
  ④生蔬菜,可控制油脂,减少糖和味精摄入量。

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为什么生菜宜配豆腐?
  生菜有清肝利胆的功效,若与营养丰富的豆腐搭配食用,则是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇、多维生素的菜肴,具有滋阴补肾、增白皮肤、减肥健美的作用。

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吃生蔬菜,应注意些什么?
  吃生蔬菜最重要的是洗净、消毒。因为,蔬菜生长过程中,粪肥中有细菌、寄生虫卵。成长起来后,亦可能会有残留的农药。此外,蔬菜储存运输环节也可能造成某种污染。因此,食用之前反复清洗,必要时应用果蔬消毒剂洗涤。也可以用沸水涮食或佐以葱、姜、蒜、醋,既调味,又起到杀菌作用。

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储存生菜方法
  生菜适宜短期存放在1~2℃的低温和比较湿润的环境中,这样才能使其保鲜。
  生菜对乙烯极为敏感,因此在存放中要远离苹果、香蕉、梨等食物。

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