四季豆的营养价值及功效[图文]

每100克中所含的维生素

四季豆，又叫刀豆、玉豆，是一年生的草本植物。这种豆的嫩英甜脆爽口，用来烧肉、炒肉、红烧均可，作包子、饺子馅也别有风味，因而人们喜欢食用。

四季豆的营养价值
据营养学测定，四季豆中含有丰富的营养物质，在每公斤鲜嫩荚豆中含有蛋白质19.8克，脂肪7.6克，粗纤维素8.4克，醋38克，维生素B1, B2, C和尼克酸、胡萝卜素等的含量也很多，此外，还含有丰富的铁、钙、磷等人体必须的矿物质，因而四季豆是营养丰富的蔬菜之一。

种皮中食物纤维的含量在豆类中最高：四季豆的主要成分是碳水化合物和蛋白质，种皮中含有大量的食物纤维。食物纤维能吸收肠内的有害物质，并将其排出体外，并能抑制胆固醇的吸收，能消除便秘、预防大肠癌以及动脉硬化。维生素B2和维生素B2的含量也很丰富，具有恢复疲劳的效果。还含有丰富的钙、铁、钾等矿物质，能预防高血压、贫血以及骨质疏松症。

营养成分非常丰富：四季豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素C和氰甙、酪氨酸酶等，四季豆衣的维生素B族含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外四季豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃四季豆，有一定的辅助食疗功效。四季豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。特别适宜脾虚便糖、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用；同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食；尤其适宜癌症病人服食。

四季豆中由于含有溶血素和凝集素等物质，如果烹调不当或煮得不够熟，人吃了会引起恶、头晕、头痛、疲乏无力、精神不振，重者还可出现呕吐、腹痛、腹泻及畏寒、心慌等食物中毒症状。四季豆中毒反应，在每年四季豆上市之后，时有发生，我们应引起警惕。

四季豆的毒素毒性虽大，但毒素并不稳定，极易被热破坏。因毗，在煮四季豆之前，先用开水烫一烫，豆荚中的溶血素和凝集素等有毒物质，就能被热分解而破坏掉，烫后捞起再下锅炒肉、烧肉、纹排骨，不但味道鲜美可口，又安全无害，实为一味物美价廉之菜品，可放心食用。

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