雪里红的营养价值及食疗与禁忌

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雪里红又名芥菜、芥、大芥、黄芥、皱叶芥、弥陀芥菜,为十字花科一年生草本植物。人们通常按芥菜食用部位分为三类:一是叶用芥菜,即雪里红;二是茎用芥菜,可腌制榨菜;三是根用芥菜,可腌成酱菜。现在江南塞北均有栽培。一般耐寒性较差,故北方以秋播为主,南方春秋两季皆可栽培,生长期需供应充足肥水。

雪里红的营养价值及食疗与禁忌

  芥菜嫩茎叶作蔬,爽脆可口,香味纯正,以茎叶略带紫色为上品,常于入冬前腌食。其浓郁的辣味,可刺激胃液分泌,促进消化,诱人食欲。广东汕头以芥菜腌制的咸菜、酸菜、贡菜,风味独特,以芥菜、香菇、虾米熬煮“大菜羹”,美味可口,为汕头名菜,福建南部的糟菜,浙江一带的雪菜,均为闻名的芥菜制品。每临夏秋吃螃蟹时,可在生姜、醋等佐料中适量调入芥子粉,即使蟹肉滋味更鲜美,又能中和螃蟹寒性,起到保护胃肠道作用。

雪里红的营养价值及食疗与禁忌

  芥菜主要含有蛋白质、脂肪油、糖类、粗纤维、胡萝卜素、硫胺素、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸以及钙、磷、铁等营养成分。其中所含的胡萝卜素,比大白菜、豆类、瓜类多十几倍,所含维生素 C是大白菜、豆类的2~3倍,所含核黄素、硫胺素、烟酸比大白菜、洋白菜多1~2倍。芥菜主要含的黑芥子甙,内服水解后能刺激胃粘膜,增加胃液和胰液的分泌,可缓解顽固性呃逆。雪里红性味辛、甘、酸、温,归肺、脾、胃经。雪里红具有健胃消食、活血祛湿、宣肺豁痰、温中利气、解表利尿的作用,适用于寒饮内盛、胸膈满闷、咳嗽痰多之肺炎、支气管炎、水肿小便不利、腹泻、痢疾、咯血、牙龈肿烂、喉痛声哑、漆疮瘙痒、痔疮肿痛以及跌打损伤、消化不良、风湿性关节炎、糖尿病等病患者食用或外用。

雪里红的营养价值及食疗与禁忌

一、食疗
  (1)感冒风寒
  ①芥菜250克,生姜10克,红糖30克,煎汤顿服。适用于风寒感冒兼胃寒呕吐者。
  ②芥菜茎叶 100克,嫩豆腐一块,生姜三片,葱白五根,煎汤温服。治风寒感冒、恶寒无汗。
  (2)慢性支气管炎
  ①芥菜适量煎汤饮服,适用于寒痰咳嗽患者服用。
  ②鲜芥菜250克,生姜10克,共捣烂取汁,加饴糖50毫升口服。每日3次。
  ③炒芥子 6克,炒萝卜子 10克,杏仁、甘草各6克,水煎服。
  ④芥菜子、萝卜子各6克共炒,橘皮、甘草各6克,均入水煎服,治慢性气管炎及痰多气喘。
  (3)咯血 鲜芥菜适量,捣烂取汁50毫升口服。每日3次。
  (4)肺脓肿 陈芥菜卤汁,每日十数匙,连食3~5天。
  (5)冠心病
  ①芥菜 100克,桃仁 20克,粳米 150克,芥菜洗净同大米、桃仁煮粥服食,可治因寒痰凝聚心前区疼痛胀闷。
  ②榨菜25克,肘子肉适量,肘子肉去脂肪和皮,用清水煮沸后改用文火炖。肉烂后将肉撕碎加入榨菜丝,再煮片刻,下味精适量,放凉食用。
  (6)胃寒呕逆 芥菜 250克,生姜 10克,红糖 30克,加水煎汤温服。
  (7)痔疮肿痛 鲜芥菜叶捣烂如泥,频频涂擦患处。
  (8)水肿小便不利 鲜芥菜适量,水煎代茶饮。
  (9)漆疮瘙痒 芥菜适量,煎汤外洗,每日数次,治疗油漆引起过敏性皮炎显效。
  (10)跌打损伤、关节疼痛 芥末30克,加醋适量调成糊状,涂于干净纱布上敷患处。3~5小时取下,隔3~5天后再敷1次。
  (11)牙龈肿烂 芥菜杆适量,烧存性,研为细末,频频涂敷。以愈为度。
  (12)喉痛声哑 腌芥菜干 50克,开水冲烫,饮汤吃菜。频频含漱。
  (13)泄泻、痢疾 芥菜根适量,烧存性,研为细末,用蜜糖水调服。一次6~10克,每日2次。

雪里红的营养价值及食疗与禁忌

二、禁忌
  (1)腌制时间不宜过短。腌菜要经过很多微生物的作用,开始菜里的硝酸盐在微生物的作用下会产生亚硝酸盐,当亚硝酸盐含量很高,食用后则会引起中毒,腌的时间长时,亚硝酸盐的含量则会逐渐减少。故腌制时间不宜过短,至少腌制20天,更忌暴腌1~2天后便食用。
  (2)不宜偏食腌制之品,偏食则会导致维生素缺乏。
  (3)服用维生素K时不应食用。鲜品的雪里红含有极丰富的维生素C,每百克约含83毫克,食物里维生素C对维生素K有分解破坏作用,使药物的疗效减弱,故服用维生素K时不宜食用。
  (4)不宜和红萝卜、黄瓜和动物肝脏同时食用。红萝卜和黄瓜及动物肝脏均含有分解破坏维生素C的成分,雪里红为维生素C含量高的食物,故不宜和红萝卜、黄瓜和动物肝脏同时食用。
  (5)服用红霉素、灭滴灵、甲氰咪胍时不宜食用。本品含钙量高,减缓药物的疗效。
  (6)服用磺胺类药物及碳酸氢钠时不宜食用。服用磺胺类药物及碳酸氢钠时忌食酸性食物,本品为酸性食物,容易使磺胺类药物在肾脏形成结晶,降低碳酸氢钠的疗效。故服用磺胺类药物及碱性药物时不宜食用。
  (7)泌尿系统结石患者不宜食用。泌尿系统结石患者忌食酸性含量多的食物,本品含酸性成分较多,容易加重泌尿系统结石患者的病情。
  (8)久病体虚者不宜多食久食。因芥菜辛温,久食则辛散太盛,耗人元气,积温成热,使人眼目昏花,诱发痔疮。
  (9)肺脓疡患者急性期不宜食用。肺脓疡急性期痰热内盛,应清热化痰,不应食温热性食物,本品温热,食用可加重肺脓疡的病情,故肺脓疡患者不宜食用。
  (10)服凝血药时不宜食用。本品所含的抗坏血酸成分对凝血药物有一定的破坏作用,可影响凝血药功疗效,故服凝血药时不宜食用芥菜。
  (11)消化道溃疡患者不宜食用。食用芥菜或芥子粉作调味剂均能促进唾液大量分泌,增添淀粉酶活性,促进消化液分泌,增加对胃肠壁的刺激,加重消化道溃疡病的病情。
  (12)甲状腺功能亢进者不宜食用。动物实验研究发现,长期以芥子喂养动物,能促进甲状腺分泌使其甲状腺肥大,故甲状腺功能亢进者不宜食用。
  (13)痔疮患者不宜多食。痔疮为肠道温热蕴积,腐血败肉所致,芥菜味辛性温热,食用后可助热生火,故痔疮患者不宜多食。

雪里红的营养价值及食疗与禁忌

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