面包的营养及药用功效

　　在中东和欧洲文明中，面包既是粮食，也是一种象征。面包分为发酵和不发酵2种，前者含有发酵剂（酵母或发面），而中东的皮塔饼和印度的薄煎饼都属于后者。最先被埃及人使用的发酵剂是发面，也就是前一天已经通过野生酵母孢子及空气中的细菌所发酵的面团。自从1850年起，全世界的面包师开始采用化学发酵剂。如今的面包工业已高度自动化，都是大规模地进行生产。在20世纪，人们认为面包导致肥胖，因此面包的食用量大幅度下降。然而，近年来，由于面包营养价值高、热量适度而再次受到提倡。除了全麦面包和黑麦面包，市面上还出售由米粉、玉米粉和燕麦粉制成的面包。

营养及药用功效
　　不同种类面包的蛋白质、碳水化合物和热量比较接近，而维生素、矿物质和纤维含量却差别很大。增补营养素的白面包提供了大量的维生素B1、烟酸、铁和叶酸，还含有维生素B2、磷、钾、钙和泛酸。全麦面包含有叶酸、磷、维生素B1、铁、钾和烟酸。深色黑麦面包含有钾、磷、镁、铁、维生素B1、铜和锌。全麦面包、碎麦面包和深色黑麦面包的营养成分都较高。可以补充人体能量，及各种微量元素。

购买指南
　　好的面包应当质地紧实、呈金黄色、面包外壳较厚，而且面包屑松软。

百变吃法
　　面包是许多人的早餐食品，可以与日常的每一道菜肴进行搭配。三明治、鱼子夹面包、吐司和面包屑都少不了它。面包也可加入某些汤内，而且还可以同奶酪等乳制品搭配食用。面包也可用来制作水果布丁和面包布丁等食品。不新鲜的面包除了放进汤里，制作面包汤以外，通常还可弄干制成面包干和面包屑。刚从烤箱里取出的新鲜面包不容易消化，如果是传统的发酵面包，最好等到第二天再食用。

食用技巧
　　烤面包会降低面包的维生素B1、维生素B2和烟酸含量的15%～20%，而且面包烤制得越久，营养成分流失得就越多。

注意事项：
储存方式
　　传统的整块面包在阴凉的地方可保存几天，一旦切开，应将切开的面朝下。切片面包可放入塑料袋中保存，室温下可存放5～7天。冷冻的话可保存长达2个月之久。

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