菱角的功效与作用,菱角怎么吃

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菱肉味甘,性凉。含有丰富的淀粉、葡萄糖、蛋白质。菱肉生食可清暑解热,除烦止渴;熟食有益气健脾的功效。取新鲜菱肉四两,去核蜜枣两粒,加少许水,磨成糊状,煮熟服,每日两次,可治脾虚泄泻。若用新鲜菱肉三十个,加适量水,慢火煮成浓褐色汤,分二至三次饮服,可预防胃癌。新鲜菱角的汁具有解酒性能,如因饮酒太多,引起头痛,可饮用鲜菱汁以清理酒精中毒,取新鲜的菱角一二斤,带壳磨烂水煎后滤取汁液,加糖调服即可。民间将菱角肉磨碎后,水洗沉淀方法取粉,菱角粉能清暑热,治热泻。如因天气太热,烦闷口渴,或者食生冷物品之后,腹部阵痛且有腹泻,所排大便多为未消化的食物,此乃热泻,可用菱角粉作为食疗品。但是,将菱角粉作为治病用途,应用陈旧菱粉,因为陈旧菱粉方有解暑补脾胃、利小便、清内热的功效。明代名医李时珍所说的菱角药用功效,就是指陈旧的菱粉而言。至于新鲜的菱粉则不宜作治病用途,因未经过收藏,凉性未过,寒底之人食后容易出现胃胀现象。

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菱角的功效与作用
1.菱角营养丰富,食有丰富的淀粉、蛋肉质葡萄糖脂肪和多种维生索如维、生索氏、维生素凡。维生素C、胡萝卜索及钙耕放等。
2.《本草纲目》中说菱角生食能消暑解热,除烦止民熟食能益气健脾,祛疾强身。
3.中医学认为 菱角利尿通乳止消;渴,解酒毒,主治疮责赝疣。且可健体,是减肥的辅助食品。
4.菱角性凉味甘,清暑解热,除烦止渴,益气健脾。菱角对一些癌症和胃溃疡有~定辅助疗效。
5.菱角粉滑润细腻,可使皮肤白嫩。菱角食用、外用均可,以辅助治疗小儿头疮、头面黄水疮、皮肤赘疣等多种皮肤病菱角连壳捣碎水汁煎饮。后取用,可解酒精中毒。

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菱角怎么吃
菱角除可以生、熟单食外。还可以烧、炖、喂、煮,无不相宜。在其产地的人喜欢以菱角当做蔬菜,将菱炖肉、炖排骨、喂鸡、烧豆腐、炒里脊等这些都是美味佳肴。生吃菱角容易染上姜片虫病。所以,为了预防姜片虫病,最好将菱角洗净,煮熟再吃。如果一定要吃生的应当洗净后,用沸水烫一下,然后削皮再吃。菱无论生食,煮食都很鲜美。新菱上市时,买一些洗净后剥食,肉嫩质鲜。鲜食以嫩菱为好,皮脆肉嫩最为鲜美,煮食以老菱为佳。菱角产区群众喜欢以菱为蔬,用菱角烧肉、炖排骨、煮鸡、烧豆腐、炒里脊,都别有风味,菱角除供果、菜用外,还可加工成菱粉,是质量很高的勾芡用料,可用于制作糕点及作为冰淇淋的原料。
(1)香菇烧菱角
原料:菱角500,水发香菇100克,湿淀粉25克,杂骨汤100克,白糖、酱油、味精、盐、香油各适量,熟猪油300克。
制作:①将菱角去壳和内皮,每个用刀片成两片,水发香菇去蒂后洗净,备用。②把炒锅置旺火上,下熟猪油烧至六成热时下香菇煸炒出香味,再下菱角合炒,然后放酱油、盐、杂骨汤焖3分钟,加味精、白糖,用湿淀粉勾芡,最后淋入香油,出锅装盘即成。
(2)菱烧豆腐
原料:鲜菱250克,嫩豆腐250克,葱花、精盐、味精、酱油、淀粉、香油、素油适量。
制作:菱角去掉外壳和内膜,洗净切成两半。豆腐洗净,切片,入沸水锅中余一下捞出。锅内放油烧热,放入菱角爆炒片刻,放人豆腐块和葱花蝙炒,加入精盐、酱油和适量清水炯烧片刻,加人味精,淀粉勾芡,淋人香油,翻炒均匀,出锅装盘即成。
【说明】豆腐鲜美,菱角香糯。具有益气健脾的功效。适于脾虚泄泻、痢疾、癌症患者食用。亦为补益强壮营养保健之佳品。
(3)菱角炒肉片
原料:鲜菱角400克,猪肉 150克,葱花、精盐、味精、酱油、白糖、料酒、淀粉、素油适量。
制作:猪肉洗净,切片,放人碗中,加入料酒、精盐、酱油、姜末腌渍。菱角去掉外壳和内膜,洗净切片。锅内放油烧热,放人猪肉蝙炒片刻,放人菱角、葱花蝙炒,加人精盐、酱油、白糖和适量清水,炖烧片刻,放入味精,淀粉勾芡,翻炒均匀,起锅装盘即成。
【说明】脆嫩味美。具有滋阴润燥、补气养血的功效。适于气血虚弱、体虚乏力、病后体虚、食欲不振者食用。常食亦可滋补强壮、润泽肌肤。积滞胀满者不宜食用。
(4)山珍菱角汤
1.将菱角肉改刀成片:草菇一切为二;香菇、鸡腿菇切片;平菇切片。一起余过冲凉备用。
2.炒锅烧热滑油,加入鸡 油蝙妙蒜茸至香 放入高汤烧沸,下入菱角片、草菇片、香菇片、鸡腿菇片、平菇片,侍汤沸时,撇去浮沫,加精盐、蘑菇精、味精烧沸,再放入香菜和构祀子盛出即可。

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菱角的选购
根据成熟度,菱角有嫩菱 (青菱角)和老菱角之分。嫩菱角壳软,易剥离,肉嫩脆多汁,味甜清香。老菱角采摘较晚,肉壳基本坚硬,较难剥离,肉质也比嫩菱老,不宜鲜食,多用于熟食。青菱角以鲜为贵,皮色翠绿、艳红,果壳易剥,肉脆嫩、白净,味甜,清香多汁。如闻汁水臭则已变质,不能食用。老菱角要求果实肥大,果壳坚硬,击之有声,肉质饱满,熟食肉质粉状,味甘,有栗香。若闻有异臭,则已霉烂变质。

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