绿豆汤的功效与作用,绿豆汤的食用方法

每100克中所含的维生素

绿豆可做成各种食物，如绿豆加白糖做成绿豆糕，大米中加绿豆熬成绿豆粥或绿豆加水、加糖做成绿豆汤。绿豆糕是我国很有名的食品。有的绿豆糕中还含有赤豆馅。绿豆还可做成粉丝，绿豆粉丝有韧性、耐煮，吃起来润滑爽口，最有名的是山东龙 口粉丝。绿豆还能做成绿豆。每100克绿豆含蛋白质2克，碳水化合物62克。绿豆内的钙是鸡肉的7倍，维生素B1是鸡肉的1.7倍，而且有明显的保肝和解毒作用。 我国民间很早就有这样的习惯，在“三夏”大忙季节，烧一些绿豆汤代茶饮，既补充水分，又解热清暑；若在其中加一些白糖或冰糖，则更能增加凉意。凉丝丝，甜滋滋，是别具一格的清凉饮料。须注意煮的时间不可过长，以绿豆刚熟、清汤利水、颜色碧绿为最好。久煮则豆瓣分开，成为碎末，颜色浑浊，则清热消暑的作用大减。

绿豆富含淀粉、糖类、磷、钙、铁、脂肪，并含有多种蛋白质，因此，绿豆能解百毒。

绿豆甘凉，有清热、解暑、止渴、生津、明目、利尿、解毒之功效，可与黑豆相伯仲。

临床证实：绿豆治疗农药中毒效果显著。研为粉末外敷脸上，有洁白美容的作用；也可外敷治疔疮、痈肿、无名肿毒。

某些有毒性的中药，如乌头、附子、巴豆、砒霜、硫磺、水银（汞化物），绿豆可谓是其克星，如要急救，可将大量生绿豆捣碎，冲红糖水灌服，即转危为安。

绿豆也有缺点
就是它的蛋白质中缺乏含硫氨基酸和胱氨酸，这就降低了它的营养价值。不过，有解决这一问题的办法：与谷类食品（如大米、小米）混合食用，或与少量鸡蛋、鱼、肉搭配食用，发挥蛋白质的互补作用，可明显提高它的营养价值。

绿豆食用的方法
绿豆食用的方法很多，如绿豆米粥、绿豆粥、绿豆汤、腊八粥、绿豆衣饮、绿豆芽、绿豆酒……将绿豆磨而为面，澄滤取粉，还能制成粉条、粉丝、粉皮、凉粉、糕点等。绿豆糕点颜色碧绿，甜绵可口，更透着绿豆的清香，令人赞不绝口。营养学家指出，绿豆淀粉中主要含的是戊聚糖、糊精和半纤维素，用它制成的粉丝，韧性特别强，久煮不烂，故常用于粉丝的制作。

绿豆莲藕汤
材料：绿豆150克、莲藕100克。
调料：桂花酱、冰糖。
1.绿豆洗净，放入锅内加水，大火煮沸，转小火熬煮；莲藕洗净，切成丁。
2.待绿豆煮至开花，放入藕丁，搅拌一下，继续煮10分钟。
3.放入桂花酱、少许冰糖，搅匀即可。
小贴士.绿豆具有清热解毒的功效。莲藕富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素及淀粉含量高，有明显的补益作用。

苦瓜绿豆汤
材料：苦瓜2根、绿豆150克、陈皮1片。
1.绿豆洗净，浸泡30分钟；苦瓜洗净，切块；陈皮洗净。
2.锅中放入八分满的水，加入1片陈皮，待水煮滚后，放入所有材料，大火炖煮约20分钟后，转小火，继续煮约2小时即可。
小贴士.苦瓜中含有苦味素，能解暑热，搭配上绿豆，最适合夏季食用，能祛除湿热。

烹调宜忌
【宜】老少皆宜，四季均可。绿豆煮前浸泡，可缩短煮熟的时间。【忌】煮绿豆亦忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及人体的消化吸收。
食用宜忌
忌：1.绿豆具有解毒的功效，体质虚弱和正在吃中药者不要多喝。2.绿豆性凉，脾胃虚寒、肾气不足、腰痛的人不宜多吃。

注意事项：
用绿豆煮汤时，注意不要把它煮得过烂。煎煮时间过久，会使大量的有机酸、维生素遭到破坏，降低清热解毒功效。绿豆性凉，脾瞥虚弱的人不宜多食。

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