鹌鹑蛋的营养价值,鹌鹑蛋有哪些营养

每100克中所含的维生素

近年以来，鹌鹑蛋曾被有些人誉为营养优于鸡蛋的高级营养品，因而名噪一时。其实鹌鹑蛋的主要营养成分与鸡蛋大致相同，只是脂肪、钙、磷、铁、维生素B2、尼克酸稍多一点，但鸡蛋的蛋白质、维生素A、维生素B1则比鹌鹑蛋多(见表20 )。所以，鸡蛋与鹌鹑蛋同样是营养丰富的食物，不存在优与劣，它的蛋白质、磷质和维生素对脑神经的营养作用也大致相同。

鹌鹑蛋的营养价值
鹌鹑蛋中的蛋白质含量比鸡蛋高2一3%,鹌鹑蛋中还富含可调节机体机能的脑素卵磷脂、多种激素和有降低血压作用的芦丁。此外还含有多种维生素，如维生素A,B,C,D, E和K，维生素含量均比鸡蛋高，其中有的含量比鸡蛋高1一3倍。鹑蛋中钙、铁和微量元素含量也不少，而鹌鹑蛋中的胆固醇的含量却比鸡蛋少。可见表1一1。所以鹌鹑肉和鹌鹑蛋是老人、小孩以及病弱者的理想食品。

鹌鹑蛋与鸡蛋营养比较
鹌鹑蛋和鸡蛋的营养价值在总体上是相当的，而鸡蛋在价格上的巨大优势却是鹌鹑蛋无法比的。在饮食上，鹌鹑蛋的食用量明显少于鸡蛋，所以如果用鹌鹑蛋取代饮食中的鸡蛋，就会使实际的营养摄入量减少。

鹌鹑肉的营养价值
鹌鹑肉及鹌鹑蛋的营养价值高。鹌鹑肉鲜嫩肥实，芳香可口，是上等野味，正如俗话所说，“要吃飞禽，鸽子鹌鹑”。据分析，鹌鹑肉的蛋白质含量比鸡肉蛋白质含量高4一5万，而脂肪和胆固醇的含量却比鸡肉的含量低。

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