苋菜的功效与作用

每100克中所含的维生素

苋菜又名野苋菜、赤苋、雁来红。它原本是一种野菜，近几年才摆上餐桌。有的地区把苋菜称为“长寿菜”。苋菜营养丰富，苋莱中铁、钙的含量比菠菜还要高，为鲜蔬菜中的佼佼者。更重要的是，苋菜中不含草酸，所含钙、铁很容易被人体吸收利用。因此，苋菜能有利于儿童的生长发育。

苋菜含有丰富的铁和维生素K，可以促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。苋菜还是餐桌上的减肥主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘，是爱美人士的营养佳肴。同时常吃苋菜可增强体质，苋菜中富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更易于被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高，可为人体提供丰富的营养物质，有利于提高机体的免疫力，是当之无愧的“长寿菜”。

除此之外，苋菜还有一定的药用价值，苋菜性味甘凉，长于清利湿热，清肝解毒，凉血散淤，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火所致的目痛、咽喉红肿等，均有一定的辅助治疗作用。

苋菜性味甘凉，归胃肠经。有清热、利窍、解毒等功效，主治细菌性痢疾、肠炎等症。因苋菜含抗坏血酸较丰，故冠心病、高血压、动脉硬化患者及缺乏维生素C的人常食是有益的。绿苋菜中维生素A的含量超过柑桔，含钙量比菠菜多4倍，比黄豆多2倍。

苋菜的营养价值
总的说来，苋菜的营养价值比菠菜高。红苋菜含的铁质超过菠菜1倍以上。每100克中所含的维生素C,可以满足人体对维生素C一天的需要量。值得注意的是:苋菜中的钙和铁含量是鲜菜中最高的。苋菜中还含有高浓度的赖氨酸，这是对人体成长发育很重要的氨基酸，尤其是对青少年和儿童的成长发育。

苋菜的选购方法
苋菜产品的选购 克莱具有绿苋、红苋和彩苋之分，但双色苋菜的含铁量高，且钮铜之间的比例大，利于防治心血管病和补血。应选鲜嫩的植株或采摘嫩头，其晶质好。挑选时，一般叶片厚、皱的口味老，叶片薄、平的吃口嫩。选购时手握苋菜，手感软的嫩，手感硬的老，五、六月为最佳食用时期。

苋菜的食用方法
苋菜以鲜食为主，亦可作汤、煮粥，还可配料作凉拌菜。野苋菜为反枝芜、皱果觅、凹头览等多种览属植物的嫩茎叶，采集嫩茎叶入沸水锅悼后，捞出清水洗净，可制成多种菜肴。苋菜其味道清香甘美，营养价值高。民间素有 “端午苋赛猪肝，六月览金不换”的谚语。在南方为多，以嫩苗做蔬菜供食用，肥而柔嫩者为佳。在炒食览菜时，往往有一股石灰味。为了避免它，可先将苋菜在锅内塌软，熟后取出。然后洗净锅，再加素油上火将览菜继续炒，加作料后即可食用，这样可避免苋菜的异味。
(一)鸡丝拌苋菜
原料：苋菜300克，熟鸡胸肉100克，熟火腿50克。
调料：盐3克，蒜2瓣，味精2克，熟鸡油5克。
1.把觅菜择去老茎和黄叶，洗净切成长5厘米的段，用沸水烫一下，捞出用冷水过凉，挤干水分;熟鸡胸肉用手撕成丝;熟火腿切成丝。
2.蒜瓣去皮剁成末，放在大碗里，加上觅菜段、熟鸡丝、熟火腿丝、盐、味精和熟鸡油调伴均匀，装盘就可以了。
(二)清炒苋菜的做法
原料：紫色苋菜250克。
调料：植物油、蒜片、盐。
功效：苋菜含有较多的钾、镁、钙和维生素C等，叶中也含有高浓度赖氨酸，对人体成长发育有很大帮助。
1.将苋菜洗净，切段备用。
2.将植物油倒入炒锅中，烧至八九成热时下蒜片，待炸出蒜香后，把苋菜倒入热油锅内，不停翻炒，起锅时加入盐调味即可。

相关内容