豇豆的功效与作用及营养价值

每100克中所含的维生素

豇豆含蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、钙、磷、铁等成分。豇豆是夏秋之季的常见蔬菜，可单炒，单煮，可荤做，可凉拌，还可制成酸斑豆、豇豆干、泡菜、腌豇豆等。豇豆的嫩叶也可作为蔬菜，入荤汤，清香可口，且有很好的解暑清热作用。

豇豆的功效与作用
1.豇豆含有易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可全面补充机体所需的营养素。它所含的膳食纤维和维生素B1能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动，抑制胆碱酯酶活性，加速大肠蠕动，可帮助消化、增进食欲，特别适合辅助治疗老年性便秘。而其所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。
2.此外，豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。其所含钾、钙、铁、锰等金属元素含量丰富，是不错的碱性食品，可以中和体内酸碱值、抗疲劳，还能清涤肠道，清除体内的“垃圾”。中医认为，豇豆有健脾补肾的功效，对尿频、遗精及一些妇科功能性疾病有辅助功效。
3.豇豆作为保健蔬菜，还具有益气健脾、开胃和中、补肾固精的功效。适用于脾虚、腹胀、便泻、肾虚白浊、小便频数者食。

豇豆的食用方法
豇豆是夏秋季节上市量大的蔬菜之一，嫩豆荚肉质肥厚，且供应期长，人们在烹制方面有不少方法，使之常食不厌。如将嫩豇豆在沸水中焯一下，消毒断生之后，撒上精盐、淋上香油等调料拌匀，其色泽翠绿，清香脆嫩，食之爽口。用嫩豇豆经盐水作短期泡制后食用，其色泽鲜黄，脆嫩微酸，开胃增食，配以豆腐干丝或肉丝等炒食，味道更加鲜美。
酸豇豆炒肉末：酸豇豆汆烫后捞出过凉水，沥干，切小段；鲜豇豆、干辣椒、野山椒均洗净切小段。油锅烧热，放入五花肉末、蒜末、姜末炒香，加入盐、味精、料酒炒香，放入葱花以外的材料炒匀，撒上葱花，淋入辣椒油即可。此菜可增进食欲，提高人体免疫力。

豇豆的储存方法
将新鲜豇豆洗净，控水后放到微波炉中，用小功率加热2～3分钟，待其脱去一部分水分并有些发蔫时，拿出放凉，再用保鲜袋密封，放入冰箱中，这样可保存很长时间。

相关内容