麦芽的功效与作用

麦芽，又名大麦芽、麦嚷。麦芽含淀粉酶、转化糖酶、维生素B、脂肪、卵磷脂等。所含淀粉酶及维生素B有健胃助消化作用。麦芽味甘，性平。消食健胃，回乳。主要用于淀粉性食物的消化、妇女断奶等，亦可用于肝气不舒之胸胁胀闷及肝气不和之暧气不食者。麦芽有生用和炒用之分，生用性平，消导之力较大，微炒性偏微温，健脾和胃之力稍胜，但不宜炒焦。炒焦会降低淀粉酶含量，从而降低健胃消食作用，微炒对酶无影响。

麦芽的功效与作用
1.食积不化、脘腹胀闷及脾虚少食等证。若属轻证，可单用本品煎服，或炒焦研末，开水调服。食积重证常与山楂、神曲、陈皮等同用；若脾虚运化力弱者，可配茯苓、山药、白术等同用。
2.用于断乳或乳汁郁积所致的乳房胀痛证。前者可单用麦芽30耀60克，煎汁分服，后者用量加倍。
3.食用保健养生。用于体弱食少、消化不良、脘腹胀满不适或有呕吐泄泻等脾胃虚弱、中气不和者，单用麦芽煎汤饮服，或炒焦研末开水调服，或配山药、茯苓、山楂等，煎汤服用麦芽含丰富营养及消化酶，有补虚助消化作用，是食用保健养生的常用之品。

麦芽的抗心血管疾病的功能因子及其作用
（１）麦芽中所含的磷脂，具有良好的乳化特性，能阻止胆固醇在血管内壁的沉积并清除部分沉积物，同时改善脂肪的吸收和利用，因此具有预防心血管疾病的功能。
（２）麦芽中所含的维生素Ｅ能阻断自由基的连锁反应，因而具有预防心血管疾病的功能。
（３）给患有高脂血症的小鼠喂以麦芽，检测后发现能显著降低其血清胆固醇和三酰甘油含量，同时也抑制高脂膳食诱导的小鼠肝组织胆固醇、三酰甘油及过氧化脂质含量增加，表明麦芽有降血脂及保肝作用。

注意事项：
麦芽的煎制方式不同其功效也不同，若用小火将麦芽炒至发黄，则其性较温和，多用于治疗胃寒。用麦麸炒则能生运脾气、健脾消食。用大火炒至焦黄色后为焦麦芽，对止泻有非常好的作用。

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