鸡肉的营养价值

每100克中所含的维生素

鸡肉蛋白质的含量比例高，种类多，是人类摄取蛋白质的最佳来源。它含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类物质，是我国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。因此，鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。此外，鸡肉具有补心镇静、养肝明目、清热解毒的作用，特别适合心悸、虚烦、视力下降、夜盲、贫血等患者食用。中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

鸡肉的营养价值与功效:
(1)鸡肉中含有的主要营养素为蛋白质和脂肪。作为维生素A之一的视黄醇的含量，与内脏相比较少，但比其他禽兽肉的含量多。另外，维生素B的含量也很丰富。鸡肉中含有的蛋白质的特点是肉纤维细嫩。因此，蛋白质的消化吸收率很高，自古以来作为高效的滋补食品深受人们喜爱。特别适用于病人、老人、肠胃不好的人，对体质虚弱、病后体力下降、疲劳倦怠有疗效。

(2)鸡肉中的鸡脯肉和带骨腿肉等骨头周围的部分的一大特征是含有大量的骨胶原。

(3)骨胶原是形成皮肤、毛发、指甲不可缺少的原料。再加上还含有保持毛发、皮肤、黏膜健康的维生素A、维生素B2、烟酸等所谓“美容维生素”，所以鸡肉对防止皮肤的老化和粗糙、毛发枯黄非常有效。

(4)还有一点不能遗漏，就是鸡肉的蛋白质中含有大量人体必需的一种氨基酸——蛋氨酸。蛋氨酸有活化肝脏功能的作用，对预防和改善脂肪肝等肝病有效。对于喜欢饮酒的人应该选择鸡脯肉，其脂肪和热量都少。

选购方法:
选择鸡肉的第一要点还是要新鲜。与其他禽兽肉相比，特别容易变质，所以要尽可能挑选新鲜的，买回来后最好在当天做好并吃掉。新鲜的肉质地结实，有光泽，皮上的毛孔突出。

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