土豆的功效与作用,土豆的营养价值

土豆，为茄科植物马铃薯的块茎，又名马铃薯、洋芋、洋番薯、山药蛋、地蛋等。原产于南美洲。按种植期分，有春种土豆和秋种土豆。春种土豆肉质细嫩，秋种土豆含淀粉量较高。按地区分，南方产的质细有韧性，适宜做菜，北方产的个大质松，适宜加工淀粉。

　　土豆是很多国家的菜肴材料。土豆可作菜佐餐，亦可代粮食充饥。作主食充饥时，多煮食。放火中烤熟，尤为香甜。作菜肴时，食法有炒、烧、炖、炸、拌、炮等，而且是制作西餐菜肴的主要原料之一，还是制造酒精、葡萄糖的原料之一。

　　土豆的烹饪方法甚多，如我国餐桌上的佳肴 “拔丝土豆”。国外的炸土豆很盛行，据传第一个做油炸土豆片的人是印第安人乔治·克拉姆，他做的“萨拉托加炸土豆片”闻名于世。

　　许多快餐店都少不了土豆制作的菜肴。土豆可以同各种肉类等配成多种菜肴，如土豆烧牛肉、沙拉、罗宋汤等。

　　土豆为世界五大食物之一，营养丰富。每500克含蛋白质8.4克、脂肪3. 1克、糖类70克、粗纤维6.2克、钙48毫克、铁4毫克、胡萝卜素0.04毫克、硫胺素0.44毫克、核黄素0.13毫克、尼克酸1.8毫克、维生素 C 79毫克。在水果蔬菜淡季，土豆是维生素的主要来源。

　　土豆不仅有充饥食品价值，而且有很好的药用价值。我国古著《本草纲目拾遗》记载土豆:“功能稀痘，小儿熟食，大解痘毒。”中医认为，土豆性味甘平，有益气健脾、消炎解毒的作用。治胃弱院痛、体虚便秘、腮腺炎、烫伤等症。

　　必须指出，发芽的土豆含有大量的龙葵碱，有毒性，它不溶于水，即使煮后也不能去除。因此，已发芽的土豆食用时，须挖去芽和芽眼，并多削去附近的皮层，然后在水中浸泡一段时间，煮食时时间长些，以免中毒。

　　土豆味甘，性平，人肺、脾、肾经。有和胃调中、健脾益气之功效，治脾虚泄泻，消化不良，食欲不振，可用于辅助治疗胃痛、腰痛、湿疹、便秘等症。

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