白扁豆都有哪些营养价值

白扁豆，又名扁豆、眉豆等，是扁豆的干燥成熟种子。嫩扁豆荚可作蔬菜，多用于家常菜，以烧、煮为多见，常用于做糕、熬粥、煮汤等。可切段单烧，或配以芋芳、土豆等;配荤料多用猪肉;偶有蒸食，或切丝悼水后拌食或炒食者。扁豆成熟后去荚取种仁，可以煮食或熬汤，或制成豆泥、豆沙。

　　白扁豆营养丰富，每100克含蛋白质19克，脂肪1. 3克，糖类42.2克，钙68毫克，磷340毫克，铁4毫克，锌1.93毫克，硫胺素0.33毫克，核黄素0.11毫克，尼克酸1.2毫克。

　　白扁豆味甘、性平，有健脾和中，消暑化湿之功效，可用于治疗脾虚呕吐、急性肠胃炎、妊娠中毒等症状。尤其是白扁豆含有微量元素锌，能促进机体发育和造血功能。此外，对痢疾杆菌有抑制作用，常食对身体健康有益。

　　脾胃虚寒者食用扁豆会发生腹账，宜慎用。另外，扁豆中含有一种毒蛋白，豆荚上有溶血素和生物碱，这些物质须高温才能破坏。如果加热不够，食后可发生恶心、呕吐、腹痛、头晕等中毒症状。预防扁豆中毒的最好办法是加热处理，使毒性物质分解。

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