酸辣藕带的做法
酸辣藕带可是名菜,它是以藕带为食材的一道湘鄂名菜,它的特点就是酸辣。
酸辣藕带,经典鄂菜名菜。这是鱼米之乡湖北最特色的菜品之一“藕带”。藕带,又叫鸡头管,事实上就是还没有成形的藕,也就是最嫩的藕。湖北的藕带不是莲藕,是芡实的茎。
一、食材:藕带、干辣椒丝、姜丝、盐、醋。
二、步骤:1、新鲜藕带洗净斜切成寸段,泡在水里以免变色。如果藕带偏老或不太新鲜,则需要去皮。2、红辣椒切丝备用。3、热锅下油,放入姜丝,干红辣椒小火煸至出香味。4、倒入沥过水的藕带和切好丝的红辣椒,快速翻炒,至断生,加入白醋,盐调味翻炒均匀即可。
三、烹饪技巧:这是道很普通的家常小炒菜,为了保持藕带的洁白如玉的颜色,在切时尽量避免用其氧化,切好后立即放入淡盐水中和炒时要加入白醋,大火快炒。如果想使得藕带口感层次更丰富,在酸辣的口味上适量的加入少许的糖。
四、注意事项:藕带入锅后整个过程里,动作要麻利哈,最好翻炒时间不超过三分钟,以保持藕带的脆嫩,不破坏它的清香。
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