水晶虾仁的做法
正宗水晶虾仁是需要讲究步骤的,那么正宗水晶虾仁的做法是什么呢?
将虾仁加盐、糖、鸡蛋液、淀粉上浆后腌制入味。油烧至五成热,倒入虾仁滑透,捞出沥干油待用。锅中油烧热,下葱段爆香,烹入清汤,倒入虾仁翻炒均匀,勾芡后淋上香油即可。
通常在刚开始的时候要用清水把虾仁洗净,放一点盐、干淀粉和少许清水慢慢搅,拌一会儿后,再用清水冲洗至虾仁发青。注意:洗虾仁时动作要轻,切不可把虾仁的表面洗得发毛。等到把虾仁洗干净后,用手指去轻轻指住虾仁的尾部,顺势拉出虾仁背部的筋。把虾仁逐一处理完后,才放漏丝网里沥水。注意;不能用毛巾去吸于所仁表面的水分,以免虾仁的表面被弄得发毛。
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