酒店水晶虾仁的做法
酒店水晶虾仁做法更加复杂,但味道更加好吃,那么酒店水晶虾仁的做法是什么呢?
将虾仁用清水漂净,加入精盐、食用小苏打,漂清处理至虾仁成品莹状,再用清水漂去盐味、小苏打味,滤干水份,加入精盐、味精、白糖、蛋清、淀粉上浆待用。锅上中火,舀入花生油烧至5成熟时,投入浆好的虾仁,用手勺将虾仁划开至成熟出锅,倒入漏勺沥油装盘即成。
在给虾仁上浆时,苏打粉起到了非常重要的作用。由于苏打易溶于水且呈弱碱性,故能破坏肉类原料的组织结构。虾仁在苏打溶液的作用下,表面及肌纤维之间结缔组织的蛋白质结构被破坏了,这在一定程度上能够提高虾仁的嫩度。同时,苏打熔液又是一种电介质溶液,能增加肌肉蛋白质的电荷数,这也一定程度上提高了蛋白质的吸水能力,增大了虾仁的含水量.从而使虾仁变得来多汁且富有弹性,也就是说提高了虾仁的嫩度。
相关推荐
14772次阅读 2021-07-07 14:21:19
14368次阅读 2021-09-02 23:34:33
5666次阅读 2021-07-13 21:18:20
200次阅读 2021-09-05 22:40:24
2177次阅读 2021-09-05 22:36:20
热门文章
你的养生服务专家
免费查询知识
精选阅读
-
十大容易流产的水果 孕妇不能吃的十大水果
孕妇是一个特殊群体,在怀孕期间,孕妇要注意的地方有很...
14022次阅读
-
翅果菊的功效作用和药用价值
翅果菊又称之为山莴苣,苦窝笋(江西省),山马草(广东...
6443次阅读
-
四季养生:春养肝,夏养肾,秋养肺,冬养心
循天时之变,一年四季,自然规律表现为春温、夏热、秋凉...
5979次阅读
推荐阅读
热门问题
- 1 炮仗竹能扦插吗
- 2 喝咖啡减肥吗
- 3 阳台如何养蓝花楹,需要注意什么
- 4 多吃蔬菜是否可能造成胃肠不适?
- 5 多肉山地玫瑰的养殖方法,怎么养才能爆盆?
- 6 阴茎增大器
- 7 怎么分辨玉吊钟
- 8 美丽异木棉和大腹木棉区别