西米的作用
西米,又叫做西谷米,在广东等沿海地区,也叫做沙谷米、沙弧米。
西谷米产于南洋群岛一带,是取棕榈科植物莎木的木髓部,用普通制淀粉法,经过粉碎、筛浆过滤、反复漂洗、沉淀、干燥等过程制取的淀粉。淀粉晒至半干燥时,摇成细粒,再行晒干,即为西谷米,质净色白者名真珠西谷,白净滑糯,营养颇丰。
西谷米加在牛奶布丁中是供病人食用的食物,也可作为烹调材料,北欧菜常用到西米作为食材,例如丹麦的西谷米汤。
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