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乌江鱼的选购技巧和选购方法

发布时间：2021-07-05 21:46:23 258次浏览标签：

选购技巧

1、鱼腮：新鲜鱼鳃，鳃盖应紧闭，鱼鳃色泽鲜红（有的还带血无粘液、污物，异味等；鱼鳃淡红或灰红，鱼已不新鲜；灰白或变黑，鱼已腐败变质，建议不要购买。
2、鱼眼：新鲜鱼眼，光洁明亮，略呈凸状，完美无遮盖；鱼眼灰暗无光，甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物，说明鱼已不新鲜；若腐败变质，鱼眼眼球很可能还会破裂移位。
3、鱼鳍。新鲜鱼鳍，表皮紧贴鳍条，完好无损，色泽光亮；不新鲜鱼鳍，表皮色泽减退，且有破裂现象；腐败变质的鱼鳍，表皮剥脱，鳍条散开。
4、表皮：新鲜鱼表皮有光泽，鳞片完整，紧贴鱼身，鳞层鲜明，鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象；不新鲜鱼表皮灰暗无光泽，鳞片松脱，层次模糊不清，有的鱼鳞片变色，表皮有厚粘液；腐败变质的鱼表皮色泽全变，液体粘手，且有臭味。
5、肉质：新鲜鱼肉组织紧密，肉质坚实，用手按弹性明显。
6、体态：新鲜鱼拿起来身硬体直，有的鱼上市时为保鲜而放入过冰块，若鱼头尾往上翘，就仍然是新鲜的；若拿在手上肉无弹性，头尾松软下垂，就不够新鲜。

1.鱼腮
新鲜的鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红，有的还带血，无粘液和污物，无异味。鱼鳃淡红或灰红，鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑，附有浓厚粘液与污垢，并有臭味，说明鱼已腐败变质。
2.鱼眼
新鲜的鱼眼光洁明亮，略呈凸状，完美无遮盖。不新鲜的鱼眼灰暗无光，甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹状。腐败变质的眼球破裂移位。
3.鱼鳍
新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条，完好无损，色泽光亮。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退，且有破裂现象。腐败变质的表皮剥脱，鳍条散开。
4.表皮
新鲜鱼表皮有光泽，鳞片完整，紧贴鱼身，鳞层鲜明，鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象。不新鲜鱼表皮灰暗无光泽，鳞片松脱，层次模糊不清，有的鱼鳞片变色，表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮液体粘手，且有臭味。
5.肉质
新鲜鱼肉组织紧密，肉质坚实，用手按弹性明显，手松开被按处的凹陷处久久难以平复，手能使肉与骨脱离。
6.体态
新鲜鱼拿起来身硬体直，有的鱼如黄墙或鲈鱼、乌鱼等，上市时为保鲜而放入冰块，头尾往上翘，且仍然是新鲜的。若拿在手上肉无弹性，头尾松软下垂，就不够新鲜。新鲜鱼鱼唇坚实，不变色，腹紧，肛门周围呈一圆坑状。不新鲜的唇肉苍白甚至骨分离开裂，腹部胀大松软，肛门突出。