三文鱼(三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼,是一种生长在加拿大、挪威、日本和俄罗斯等高纬度地区的冷水鱼类。三文鱼(salmon)是一个统称,三文鱼是英语Salmon的音译,其英语词义为“鲑科鱼”三文鱼分)

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三文鱼概述

三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼,是一种生长在加拿大、挪威、日本和俄罗斯等高纬度地区的冷水鱼类。三文鱼(salmon)是一个统称,三文鱼是英语Salmon的音译,其英语词义为“鲑科鱼”三文鱼分 [详情]
  • 中英文名称:三文鱼 
  • 功效与作用:1、预防老年痴呆:可以降低血脂和血清胆固醇,防治心血管疾病,所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质,有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。2、预防慢性病:三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展,具有很高的营养价值,享有“水中珍品”的美誉。3、健脾胃:三文鱼肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能。4、缓解水肿:可治消瘦、水肿、消化不良等症。
  • 适宜人群:一般人群均可食用。
  • 主要禁忌:蛋白质过敏者禁食。
  • 主要价值:三文鱼富含蛋白质,维生素A、B、E,锌、硒、铜、锰等矿物质形式与免疫机能有关的酵素,营养价值非常高。三文鱼还含有丰富的不饱和脂肪酸,可提高脑细胞的活性和提升高密度脂蛋白胆固醇,从而防治心血管疾病。三文鱼中的维生素E与多元不饱和脂肪酸的比例高达 0.73,可见它的营养价值之高,营养分配之均衡。瑞典某科学家证实,女性每周吃一次三文鱼,其所患肾癌的可能小较其他人要小很多。若常吃三文鱼,患肾癌的几率比不吃三文鱼的人低74%。三文鱼中提取出的Ω-3不饱和脂肪酸可消除损伤皮肤胶原、皮肤保湿因子的活性生物物质,起到防皱纹的功效。三文鱼所含的Ω-3不饱和脂肪酸可以降低人体血液中甘油三酯的含量,通过提升高密度脂蛋白胆固醇,增强血管弹性,有效降低血脂和血胆固醇,对防治心血管疾病和老年痴呆症的效果很好。

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三文鱼功效与作用

三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼,是一种生长在加拿大、挪威、日本和俄罗斯等高纬度地区的冷水鱼类。 三文鱼(salmon)是一个统称,三文鱼是英语Salmon的音译,其英语词义为“鲑科鱼”三文鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属,所以准确的说Salmon是鲑鳟鱼。鲑科鱼中的鳟属鱼有两种:海鳟(Salmo Trutta)和虹鳟(Oncorhynchus mykiss)。
加拿大的新不伦瑞克省,与大海有着天然的联系,在该省被称为“三文鱼故乡”的坎普贝尔顿村,我们看到了一座别具一格的三文鱼雕像。据介绍,加拿大渔民于1997年在加拿大东部米拉米奇海湾捕捉到一条长8.5米、重1吨的三文鱼,被认为是世界上迄今为止发现的最大的一条三文鱼。翌年,在米拉米奇附近的坎普贝尔顿村,按照鱼的原尺寸建造了这座雕像。

营养价值

三文鱼富含蛋白质,维生素A、B、E,锌、硒、铜、锰等矿物质形式与免疫机能有关的酵素,营养价值非常高。三文鱼还含有丰富的不饱和脂肪酸,可提高脑细胞的活性和提升高密度脂蛋白胆固醇,从而防治心血管疾病。三文鱼中的维生素E与多元不饱和脂肪酸的比例高达 0.73,可见它的营养价值之高,营养分配之均衡。
瑞典某科学家证实,女性每周吃一次三文鱼,其所患肾癌的可能小较其他人要小很多。若常吃三文鱼,患肾癌的几率比不吃三文鱼的人低74%。三文鱼中提取出的Ω-3不饱和脂肪酸可消除损伤皮肤胶原、皮肤保湿因子的活性生物物质,起到防皱纹的功效。三文鱼所含的Ω-3不饱和脂肪酸可以降低人体血液中甘油三酯的含量,通过提升高密度脂蛋白胆固醇,增强血管弹性,有效降低血脂和血胆固醇,对防治心血管疾病和老年痴呆症的效果很好。

食用功效

1、预防老年痴呆:可以降低血脂和血清胆固醇,防治心血管疾病,所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质,有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。
2、预防慢性病:三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展,具有很高的营养价值,享有“水中珍品”的美誉。
3、健脾胃:三文鱼肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能。
4、缓解水肿:可治消瘦、水肿、消化不良等症。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

蛋白质过敏者禁食。

选购技巧

1、看弹性:新鲜三文鱼按下去会慢慢恢复。
2、闻味道:新鲜三文鱼除了咸咸的海水气息不应该有其他任何强烈的味道。
3、含水量:新鲜三文鱼表面看起来应该水润而不干燥。
4、选购大西洋鲑鱼类三文鱼看纹理:纹理截面凹凸明显,两个条纹之间的距离都也较宽。
5、查看相关资质文件:正宗三文鱼一般都是进口,确认是否为进口的三文鱼可以查看相关产地证明、检验检疫报告或者卫生证书,如果是二三级中间商也应该有相关复印件。

三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼,是一种生长在加拿大、挪威、日本和俄罗斯等高纬度地区的冷水鱼类。 三文鱼(salmon)是一个统称,三文鱼是英语Salmon的音译,其英语词义为“鲑科鱼”三文鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属,所以准确的说Salmon是鲑鳟鱼。鲑科鱼中的鳟属鱼有两种:海鳟(Salmo Trutta)和虹鳟(Oncorhynchus mykiss)。 加拿大的新不伦瑞克省,与大海有着天然的联系,在该省被称为“三文鱼故乡”的坎普贝尔顿村,我们看到了一座别具一格的三文鱼雕像。据介绍,加拿大渔民于1997年在加拿大东部米拉米奇海湾捕捉到一条长8.5米、重1吨的三文鱼,被认为是世界上迄今为止发现的最大的一条三文鱼。翌年,在米拉米奇附近的坎普贝尔顿村,按照鱼的原尺寸建造了这座雕像。

三文鱼的选购技巧

三文鱼,在我的脑海中,一度曾是非常名贵的食材之一。当然,现在它也变成我家餐桌上的常客啦。

三文鱼的肉质细嫩,口感爽滑,富含优质脂肪,营养价值极高,是一种高蛋白,低脂肪的绝佳食材。

研究表面,三文鱼的营养价值占据了一个饮食理想值的“黄金比例”,即食物中理想的维生素E与多元不饱和脂肪酸的比例为0.4,而三文鱼的这个比例高达0.73。

此外,三文鱼中还富含欧米伽-3脂肪酸。这是一种多不饱和脂肪酸,能够促进脑细胞发育,提高脑细胞活性,从而增强记忆力。同时还可以预防视力减退。

所以,三文鱼适合鱼大部分的人群食用,而且都能起到一定程度上的食疗作用。

三文鱼好吃,但我们在选购和烹制的时候,还是有一些需要注意的事项。首先,三文鱼不适合痛风患者,高血压患者以及过敏体质的人群食用。其次,三文鱼的不同部位,都有着最恰当的食用方式。同时,新鲜(冰鲜)三文鱼和冷冻三文鱼,也都有着各自最适合的烹饪方法。

今天,就借着这道“锡纸包烤三文鱼”,和大家分享一下我的一些经验,希望能够对你有所帮助哦。

如何选购三文鱼:

我们能够购买到的三文鱼,通常分为新鲜(冰鲜)和冷冻两种。两者在形态,气味,颜色和质感上都可以轻易的分辨出来。

1. 鱼眼和鱼鳃:如果我们能够看到整条的三文鱼,还可以通过鱼眼和鱼鳃来进行判断。新鲜三文鱼的鱼眼清亮,瞳孔颜色很深而且闪亮。鱼鳃色泽鲜红,并且伴有红色黏液。而不新鲜的三文鱼,鱼鳃则会发黑。这个因为我没有看到整条的三文鱼,所以没有图片。

2. 鱼皮和鱼肉:通常来说,我们买到的三文鱼,都是已经分割切块后的成品鱼肉。这个时候,就要通过鱼肉的状态来进行判断。新鲜(冰鲜)三文鱼,鱼皮黑白分明,同时表面覆盖着一层完整无损、带有鲜银色的鱼鳞,透亮有光泽。鱼肉纹路清晰,呈现鲜艳的橙红色,并且带着隐隐的油润光泽,非常漂亮。如下图所示。

而冷冻后再解冻的三文鱼,鱼皮不够紧致,鱼鳞很容易残破,黯淡无光。鱼肉的颜色,虽然也是橙红色,但缺乏光泽。同时,我们可以明显的看出来,在鱼肉和鱼皮的连接处,颜色发暗。

3. 弹性和气味:新鲜(冰鲜)的三文鱼,鱼肉手感紧实,很有弹性,用手指按压后可以迅速的弹回来,不会留下痕迹。闻起来的味道,有着浓郁的鱼油香气和海洋味道,同时带着隐隐的坚果香。

而冷冻后再解冻的三文鱼,手感则软塌塌的,肉质松散,用手指按压后,可以看到明显的痕迹,缺乏弹性。稍稍用力挤压时,还可以明显的观察到鱼肉中渗出的水分。闻起来,带着比较明显的鱼腥味,有些令人不快。

4. 口感和味道:新鲜(冰鲜)的三文鱼,生食时,口感细嫩,鱼油丰沛,入口即化。味道新鲜,满满的海洋味道。烹调后,肉质依旧饱满,汤汁丰富,味道鲜香不腻。

而冷冻后再解冻的三文鱼,首先就是绝对不能生吃的。烹制后的肉质也较木,鱼肉中的汤汁基本无法锁住,味道微微发腥,需要通过一些特殊的烹调手段才能提升味道。

如何烹调三文鱼:

三文鱼的不同部位,有着不同的食用方法。要注意的是,如果生食的话,一定要选择新鲜或者冰鲜三文鱼。

三文鱼的中段和鱼腩:这一部分的鱼肉,脂肪含量较高,分布也十分均匀。鱼肉从外表看来,肌红脂白,呈现美丽的橘红色,带着脂肪的油光。鱼肉非常细嫩,丰富的油脂带来入口即化的绝妙口感。

因此,我个人觉得,这一部分的新鲜(冰鲜)鱼肉,最适合的做法就是生食。不论是制作成“刺身”或者“沙拉”,都是不错的选择。烹调手法也十分简单,将鱼肉切片或者切丁后,根据个人喜好,搭配芥末和日式酱油,油醋汁,沙拉酱等等不同调料,直接食用即可。当然,你还可以根据自己的喜欢,搭配一些蔬菜或者水果,那么不论是味道还是营养,都会更加均衡。

参考菜式:芥香三文鱼芒果沙拉(点击可查看)

除了生食之外,这一部分的鱼肉,也可以用“生煎”的方式来烹饪。制作时,只需要用很少的调料将鱼肉事先腌制,然后入锅迅速煎至8成熟,就可以出锅食用。食用时,原味就已经很好吃,当然也可以搭配不同的酱汁。

参考菜式:生煎三文鱼佐照烧汁配杂蔬(点击可查看)

三文鱼的尾段:尾段部分的鱼肉,脂肪含量相对较少,所以口感相对较差。所以这部分鱼肉,通常不推荐生食,而是比较适合煎,烤,炒,炖等烹调手法。烹调的时候,既可以整块煎烤,也可以将鱼肉事先剔下来,然后用来炒饭,或者制作成鱼松等等,都是很好的选择。另外,将三文鱼和豆腐等食材搭配,制作成炖菜,不论是营养还是味道,也都是非常棒的。

参考菜式: 锡纸包烤三文鱼(点击可查看)

三文鱼皮和三文鱼骨:鱼皮和鱼骨部分,很多人都认为是鸡肋。但其实我很爱这两个部分。鱼皮部分,用厨房用纸吸干表面水分后,下锅煎至两面焦香,然后撒上些椒盐,那味道绝对棒棒的。每次我做这道菜,都是等不及拍照就被消灭干净了!鱼骨部分,既可以煎,也可以用来熬制鱼汤,味道都很香哦。这部分的菜肴,以后做到的话,再持续更新吧。

下面就来看看今天这道“锡纸包烤三文鱼”的制作方法吧!

原料: (用量仅供参考,制作前请先看Tips)

三文鱼 ---- 一块(我这块大约150g左右)

西红柿 ---- 1个

洋葱 ----1/4个

调料:

盐 ---- 适量

现磨黑胡椒 ---- 适量

橄榄油 ---- 3ml

干燥甘牛至 ---- 适量

干燥百里香 ---- 适量

干燥莳萝 ---- 适量 (或者用意式综合香料)

柠檬汁 ---- 10g

做法:

1. 准备好全部食材。三文鱼提前解冻后,去鳞,洗净,用厨房用纸吸干表面水分;

2. 在三文鱼表面(两面都需要)磨上适量盐和黑胡椒,用手轻轻按摩,然后放在一边,静置15分钟左右;

3. 西红柿切丁,洋葱切丁,放入小碗中,依次加入橄榄油,盐,黑胡椒,柠檬汁,各种香料,拌匀;

4. 烤箱预热220度。预热快要结束的时候,取一张锡纸,表面刷上少许橄榄油(份量外的);

5. 将鱼块放在锡纸中间,然后将锡纸两端拧起来,做成一个糖果状的容器;

6. 将洋葱和番茄丁覆盖在鱼肉表面;

7. 然后将锡纸包起,拧紧,送入烤箱,中层,上下火,210度,烘烤13~15分钟左右;

8. 烘烤结束后,取出锡纸包,趁热食用。

Tips:

1. 三文鱼可以选中段,也可以选尾段。可以用冰鲜,也可以用冷冻,主要看个人喜欢,以及当时的实际情况。如果是冷冻三文鱼,那么最好是低温解冻,能够尽可能的保持鱼的水分和鲜味;

2. 番茄烘烤后会变软,所以番茄丁可以稍微大一些。而洋葱丁则应该比番茄丁小一些;

3. 这道菜的味道以清淡为主,所以各种调味料的量都不要多,以免抢了鱼肉的味道。用锡纸包裹并覆盖上蔬菜,使得烘烤后的三文鱼肉汁饱满,味道香甜,不腥不腻;

4. 烘烤的具体时间,要根据各家烤箱的实际情况自行调整。150g左右的鱼肉,13分钟基本上可以保证熟了。


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