鳆鱼的选购技巧和选购方法

发布时间:2021-07-05 23:32:48 347次浏览 标签:

选购技巧

鳆鱼如其它贝类动物一样,有一个硬贝壳,但鳆鱼壳的贝壳部很小,壳口很大,边缘有九个左右的小孔(俗称“九孔螺” 的缘故)。它的足部很发达,足底平。市场上出售的干鳆鱼已去壳,外形略似艇状,有一面非常光滑,即为鲍鱼的足底部分。而“石鳖”也有发达的足部,足底也是平的,因此稍作加工即可用来冒充鳆鱼,但只要仔细一辨别就会发现,“石鳖”因肉体较薄,晒干后会收缩弯曲,且其足的边缘很粗糙。而“假鲍鱼”与“真鲍鱼” 的最大的区别在于,前者背部中央有片壳板,加工晒干时虽被剥掉,但总会留下道明显的印痕。所以,凡是背面有道明显深印痕迹的“鳆鱼”就是假鳆鱼无疑。除了辨别“真、假”鳆鱼之外,我们还得认识辨别“优、劣”鳆鱼,首先是优质鳆鱼的辨别,从色泽观察,鳆鱼呈米黄色或浅棕色,质地新鲜有光泽。从外形观察,鳆鱼呈椭圆形,身体完整,个头均匀,干度足,表面有薄薄的盐粉,若在灯影下鳆鱼中部呈红色更佳。从肉质观察,鳆鱼肉厚,鼓壮饱满,新鲜。而劣质鳆鱼的特征,从颜色观察,其颜色灰暗、褐紫,无光泽,有枯干灰白残肉,鳆鱼表面附着一层灰白色物质,甚至出现黑绿霉斑。从外形观察,体形不完整,边缘凹凸不齐,个体大小不均和近似 “马蹄形”。从肉质观察,肉质瘦薄,外干内湿,不陷亦不鼓胀。

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