卤蛋的选购技巧和选购方法
选购技巧
1、个体很小，一般只有10g左右，过大的卤鹌鹑蛋，需谨慎购买。
2、带包装卤鹌鹑蛋的产品，包装上应有“QS”标志、商品名称、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、营养成分表等，标识不完整、不清晰的，应慎重选择。
3、保质日期，查看产品是否在保质日期之内。
4、如果是真空包装一定要看外观是否完好，有无胀、瘪包的情况。
5、非真空包装分为两种，一种无壳卤鹌鹑蛋要看颜色是否介于浅棕色至深褐色之间，颜色过于鲜艳，除添加了辅料外，有可能添加了食用色素；另外一种有壳卤鹌鹑蛋要看蛋壳表面是否为灰白色，有棕褐色斑点。
6、闻气味，新鲜卤鹌鹑蛋都会有香味，如有腐臭异味则可判断蛋变质。
7、看鹌鹑蛋是否为完整的自然块，洁净，具有新鲜的自然光泽。
【印花卤蛋】
主料：鸡蛋、香菜叶
调料：卤料包、盐、生抽、老抽、白糖
工具：纱布、棉绳
制作过程:
1、鸡蛋先放入清水中煮开，4分钟后关后，用余温继续焖5分钟左右；
2、煮鸡蛋时，摘下形状好看的香菜叶，用滚开水将纱布和棉绳烫过之后剪成适合的大小，备用；
3、鸡蛋捞出浸在冷水中，方便拨壳；
4、取一片香菜叶，正的那面贴在鸡蛋上，整理平整紧贴在上面，这样印出来的花纹才会明显。逐个弄好；
5、取一张纱布，将贴好香菜叶的鸡蛋包裹起来，再用棉绳绑紧
6、最后，将鸡蛋和卤料包一起放入锅里，调入盐、生抽、老抽、白糖，大火煮开后转中火卤制半小时，即可！
揭开纱布，将香菜叶抹去，漂亮的花纹就印在卤蛋上面了……
小贴士：
1、除了用香菜叶也可以用芹菜叶等其他蔬菜叶子代替，当然必须是能够食用的叶子；
2、卤料包超市都有卖，也可以直接买香料，如桂皮、八角、茴香、花椒等；
3、纱布药店有卖，用之前用滚开水烫一会儿即可用了；
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