陈皮即可入药，又可泡茶，还可食用保健

酒制法也是中药的常用炮制方法之一，特别是药酒，在药膳中已经成为了相对独立的分类。而陈皮入酒的历史也非常久远，且与大家所熟知的一位历史名人范仲淹相关。宋朝天圣元年，范仲淹在东台西溪任盐仓监官。

作为一味药食两用的药材，陈皮在饮食大国中国的发挥空间可谓是大有天地。陈皮的食用历史久远，早在《神农本草经》中，就有记载这种上品药物的性味“辛温”，主治“胸中瘕热逆气”，可以促进消化，更有“久服，去臭”的功效。

而我国古代的劳动人民对于这种集保健与风味价值并存的食物更是多有研究，不断地在饮食文化中进行其内涵的丰富。倘若真的追根溯源，现代南美一带的特色烧烤，即在肉中佐以水果类去腻增香，恐怕也要从陈皮入膳的演变中找找原因，而随着食品行业的发展，陈皮也不仅仅单独食用，它越来越多地成为了更多新食品的原材料，以新形式，发挥着经久不息的功效作用。

那么，关于陈皮的饮食历史有着哪些变迁？在名菜中陈皮又如何表现呢？

一、陈皮的饮食起源及历史变迁

早在上古时代的神话传说中便有仙鹤从仙境里衔来橘的故事，这为陈皮的诞生提供了条件。在中药里，陈皮为芸香目芸香科柑橘属下植物及其栽培变种的干燥成熟果皮，是一个非常大的类目，而所谓“陈”皮，则是表明它存放越久，品质越为上乘。

因此有“橘”开始的历史并不能严格地归在陈皮的食用历史中。真正地对陈放很久后的橘子皮展开食用及研究并总结出“陈久者佳”的用药原则的文献记录则是成书于东汉年间的《神农本草经》，然而由于《本草》也是对于东汉前用药经验的总结，故而无法确定橘皮被剥下来风干后贮存再食用，究竟是何时演变出现又为何有这种创新的。

但是在《本草》之后，陈皮的变迁，就在医家著作中被原原本本地记录下来，甚至在其他文学作品中也有迹可循。

在中药里，道地药材的品质永远是最为受到推崇的，古代医家讲究“天时地利人和”，恰当的季节、适宜的水土孕育出来的药材对症下药，才是解脱患者病痛的最佳选择，这些在我国传统医学中颇有门道。陈皮也不例外，受到气候、水文与土壤条件的影响，各地产出的陈皮在用药过程中表现不同，其中最佳的“陈皮选手”则是来自于广东新会地区的陈皮，自宋代起，新会陈皮就成为了中药陈皮的代表，相传新会种柑取皮起源于宋代，距今已有900多年的历史。

元代记载广东州府（包括新会）的地方志《元大德南海志》就记录了陈皮在当时的盛产与远销的情况，可见陈皮当时已成为南北贸易著名的“广货”之一。至明清两代，得益于葵业带动，陈皮业声誉鹊起。新会商人利用运销葵制品之便，将陈皮大批销往外省，令新会陈皮与新会葵扇名声远播、并称“二绝”。而也正是由于这个原因，在新会地区关于陈皮的药膳格外繁荣，众多的陈皮食品都成为了新会的特产。

1、柑普茶。茶饮，是我国服用保健药材最为传统的形式之一，。而古法柑普茶，更是陈皮和普洱结合的最佳表现形式，受到了人们的广泛喜爱。关于柑普茶的历史，也是陈皮的饮食文化中耀眼的部分。相传，柑普茶的出现最早出现在清道光年间，由一位名叫罗天池的新会进士所创。罗天池从云南回到家乡的第一个秋天，不慎得了感冒，无意中用了陈皮水去冲泡普洱茶，喝了以后觉得香气和滋味都不错，咽喉舒畅，而且喝了两天之后感冒得到好转。

于是在此之后，每次喝普洱茶时都会加上一点陈皮一起冲泡，并把这种喝法告诉了朋友们，大家都觉得十分不错。在他的宣传和影响下，柑普茶逐渐流传开来，之后又更多的地方，后来罗天池还对柑普茶进行了尝试与改良，加入了其他药材，改善了口感、增添了功效，便有了流传至今的柑普茶。

2、陈皮酒。酒制法也是中药的常用炮制方法之一，特别是药酒，在药膳中已经成为了相对独立的分类。而陈皮入酒的历史也非常久远，且与大家所熟知的一位历史名人范仲淹相关。宋朝天圣元年，范仲淹在东台西溪任盐仓监官。

时值范母体弱多病，但生性怪癖厌服汤药。侍母至孝的范公一筹莫展，忧心忡忡。为寻求不服汤药而能治病的良方，他八方求医。一日，当地一名医给范公一良方：用糯米配以中药，制成药酒饮用，可医治范母的病。范母饮用后果见奇效。

到了第二年的冬天，大雪连着下了十几日，修堤的工人们被这恶劣的天气折磨得多病不起，范公也令人配制此酒给民夫服用，民夫饮用不久均病愈。当时东台民间甚是缺医少药，特别是妇女产后体弱多病，范仲淹见到这种情况，便请名医和酒师研制医治病民的药酒。药酒选用麻筋糯米为原料，配以陈皮、黄芪、党参、当归、肉桂、丹参、红花、木瓜等诸多滋补药物，具有补气养血、益肝强肾、祛风散寒、舒筋活络、理气开胃、壮筋健体等多重功效。尤其产妇，每餐前温饮一杯，不仅散寒温宫，而且促进子宫恢复。

酿制后用瓮贮藏，取名“陈醅酒”，因为这材料当中有一味陈皮，再加之“陈醅”听起来和“陈皮很像”，大家便逐渐都称之为“陈皮酒”流传于民间。到了清代中后期，东台的陈皮酒已经成为了当地特产远近闻名，堪称东台一绝。现在东台陈皮酒酿造技术已被列为非物质遗产文化名录之中。

二、陈皮在名菜中的配伍表现

除了将陈皮单独入茶饮、酒渍，陈皮入菜的饮食文化也非常丰富。在新会地区，受到陈皮文化的影响，当地甚至有专门的“陈皮宴”，这种宴席便是以陈皮为饮食纽带“提纲挈领”，通过粤菜的一些料理方法而组成。

1、陈皮乳鸽：陈皮乳鸽便是陈皮宴中一道重点菜肴。乳鸽在粤菜中的存在不容忽视，广陈皮、粤乳鸽，两个底蕴十足的食材经过老广人的古法烹制，所带来的满足不仅是口感，更多的还有饮食文化的继承与发扬，酸甜的陈皮让紧实的鸽子肉在老火靓汤里炖得酥烂绵软，更吸附了多余的油脂，变得清爽而具有丰富的层次感，枣红的色泽下却是清甜的味道，只一口，便能将粤式清淡本真的风味尽收舌尖。

2、陈皮红豆沙：陈皮红豆沙则是在两广地区用以消夏解暑的甜品。与汤品地位难分伯仲的甜品，二者共同组成了广式饮食文化的重要内涵。陈皮切丝后和颗颗饱满的红小豆用冰糖水熬煮至软烂，豆子的蛋白质与淀粉被糖水浸润成沙，破皮而溢出，临出锅时撒入一把提味的桂花，冻到冰里镇着，等到吃的时候再拌上槐花蜜，一碗下去清凉甜润，更能在炎炎夏日消散暑气，陈皮的芳香精油还可刺激食欲，一碗过后怕是还要再添一碗！

除却这些古法的陈皮食品，陈皮在零食中的应用也越来越多，陈皮山楂条、陈皮果酱以及许多水果奶茶、冰品饮料中都多加入了陈皮的成分，毕竟有“陈皮”二字的出现，似乎就和“养生”脱不开关系。

相关内容