橘皮拥有泡酒、调味、泡茶的“三”大文化

运用当代的科学技术手段，能够从橘皮中提取出天然的植物色素，将其运用于当代的食品研制中，例如相关学者研制的橘皮山楂软糖、橘皮草莓复合果酱等新型食品；除此之外还能够将其运用于酿酒、泡茶等中国传统食用工艺中。

柑橘皮占水果总量的25%-40%，其中含有丰富的食用色素，可以作为天然食品色素的来源。橘皮色素无毒无害，价格低廉，越来越受到人们的青睐，从而广泛的应用于食品行业[1]。

尤其在中国柑橘的产量很大，柑橘的食用历史也十分悠久，其药用功效也有相当数量的记载。《本草纲目》载其：“陈皮浮而升，入脾肺气分；青皮沉而降落，入肝胆气分，一体二用”[2]。

据相关研究表明：柑橘皮是芸香科柑橘属植物橘的果皮，它的主要成分是柠檬烯与类胡萝卜素的混合物，可用作食品着色剂、食品强化营养剂、香味剂等[3]。

下面，我们就来领略橘皮之“酒文化”、“茶文化”以及“调味料文化。”

橘皮之“酒文化”

陈皮（橘皮）酒是江苏台东市汉族传统名酒，据传源于北宋范仲淹等所制的药酒，始酿于清乾隆年间。其有“绸面醇厚，口味独特，落口甘畅，余味悠然”之美誉。陈皮酒选用的是上等的精白糯米为原料，同时采用的是传统的工艺加以酿造而成。

中国的酒文化内蕴厚重且悠久，不论是其酿造工艺又或者是其人文内涵，都能够垂芳万世之久，随着时间的酝酿，中国的酒文化仍然焕发出别样姿彩。

陈皮酒与范仲淹有着颇为深厚的渊源，范仲淹是中国古代著名的词人。相传，范仲淹在台东担任官职的时候，其母亲体弱多病，但是她又不愿意服用那些苦口的中药，于是孝顺的范仲淹忧心忡忡。

有一天当地的一位名医给范仲淹开了一剂偏方：用糯米配以中药，制成药酒饮用，可治老太太的病。之后经过一番周折，这味药酒制成了，是由陈皮、黄芪、党参等16味滋补药物混合在一起。

这位药酒当时名叫“陈醅酒”，因为这种药酒又有“陈皮”这一味药材，“陈皮”与其原本名字“陈醅”又谐音，因此又称其为“陈皮酒”。自清代中后期开始，东台的陈皮酒就远近闻名，同时东台陈皮酒的酿造技术也被列为非物质遗产文化名录之列。

直到当代陈皮酒文化在江苏台东地区又产生新的文化特质，陈皮酒现在作为台东当地的特产，正如衡水老白干，山西汾酒以及泸州老窖一般。东台的陈皮酒是东台人的名片，是送礼的首选，也是招待外地朋友的必备品之一。

东台市陈皮酒中，最出名的是鹤兴牌的陈皮酒，该品牌陈皮酒曾经两度被评为江苏省优质名酒，同时它还参加了美国芝加哥国际博览会。当陈皮酒走出中国，中国的酒文化也就走向了世界。

中国有着悠久浓厚的茶文化，这里的“茶”主要指的是茶叶，中国的普洱、龙井、铁观音又或者是碧螺春等茶叶几乎都属于茶叶中的商品，早已走出了国际市场，中国也因此被称之为茶的国度。

除了这些具体的茶叶之外，在就流行起了“果茶”、“花茶”等，这些草本植物经过一系列的炮制工艺也已经能够称之为“茶”类，而这些茶女性饮用的较多，因其有美容保健等功效，因此深受广大女性同胞的青睐。

陈皮的茶文化也十分深远，在广东新会所流行的“陈皮普洱茶”就是一种历史悠久的茶，经过后来的推广就形成了别具一格的陈皮茶文化。

除了与普洱结合之外，将陈皮与其他材料相搭配仍然能够产生无数种的可能，例如陈皮荷叶茶、红豆陈皮水、绿豆陈皮茶以及陈皮红酒茶等，多种多样，每一种茶都有属于自己独特的功效价值，因此要根据自己的需要进行选择。

如果只是单独的饮用陈皮茶是可以的，无论是饮用新鲜的橘皮茶，还是饮用贮藏已久的橘皮茶都可以，这些茶都具有消暑、化痰等基本功效。至于到底饮用哪一种茶这可以根据个人的喜好加以选择。

说到橘皮的调味文化，这又要回到橘皮的家乡——新会。新会陈皮是晒干后经久贮藏的新会柑的果皮，它不仅有很高的药用价值，而且在当地也是传统的调味佳品。

这其实与广东的饮食文化也有着千丝万缕的联系，广东人饮食较为清淡，对于食物他们仍然是更喜欢食物本身的原滋味，因此在调味料的选择上也更加青睐于一些天然的植物调味料，陈皮就是一个典型。

《广东柑桔图谱》载：“大红柑原产新会、主产新会，果皮是制中药及陈皮系列食品的正宗原料”，这些记载进一步的证明了陈皮在新会有悠久的食用历史，同时也携带绵长的饮食文化。

在食用方面，新会人自古以来一直用陈皮作为调味料来烹饪各式各样的菜肴以及甜食。陈皮自身含有一种独特的香味，因此在当地形成了独特的陈皮食用文化，而新会的陈皮也成为了当地的一种特产。

当陈皮作为调味料使用的时候，将其放在蔬菜中翻炒，蔬菜会带有一股独特的清香之气；如果将橘皮放入肉类菜中，由于肉类菜煮的时间相对来说比较久，这样橘皮的清香也会融入到这些菜中，从而带来一种别样的口感体验。

用陈皮可以制作陈皮梅、九制陈皮等生津解渴；还可以在烹制肉、鱼等菜肴的时候加入陈皮，也能够起到除膻腥味的作用；还能够在制作豆沙、豆粥等甜食的时候加入陈皮，会有一种清香可口的感觉；在煲汤的时候加入陈皮，又有一种格外的芳香。

新会坐落于广东，由于特殊的地理位置，新会也成了著名的侨乡。新会人远行总是会带上几篇陈皮，这样能够缓解晕船或者晕机的恶心感，如果到了异国他乡，也可能会产生水土不服的情况，这时候嚼一嚼随身所带的陈皮也能够缓解这种不适应的症状。

橘皮文化在人中国文明发展的历史长河中，参与到了人类生活的各个领域，也因为它们自身蕴藏的无限可能，让人类生活因它们的存在而愈加丰富多姿。