带子(带子,北方称鲜贝,常见的有两类:一是所谓长带子,属江瑶科贝类的团壳肌;另一种是圆带子,属扇贝科贝类的闭壳肌。其干制品即为江瑶柱,北方称干贝。带子在广东、海南沿海盛产,是名贵海产品之一。其质爽软,滋味鲜)

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带子概述

带子,北方称鲜贝,常见的有两类:一是所谓长带子,属江瑶科贝类的团壳肌;另一种是圆带子,属扇贝科贝类的闭壳肌。其干制品即为江瑶柱,北方称干贝。带子在广东、海南沿海盛产,是名贵海产品之一。其质爽软,滋味鲜 [详情]
  • 中英文名称:带子 
  • 功效与作用:有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降的作用。
  • 适宜人群:一般人群均可食用。
  • 主要禁忌:儿童、痛风病患者不宜食用。
  • 主要价值:带子是贝类软体动物中,含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后,常有一种清爽宜人的感觉,这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。带子的营养非常丰富,高蛋白,低脂肪。带子易消化,是晚餐的最佳食品。

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带子功效与作用

带子,北方称鲜贝,常见的有两类:一是所谓长带子,属江瑶科贝类的团壳肌;另一种是圆带子,属扇贝科贝类的闭壳肌。其干制品即为江瑶柱,北方称干贝。带子在广东、海南沿海盛产,是名贵海产品之一。其质爽软,滋味鲜美,蒸、炒、油泡皆宜;此品为潮汕、东江一带名菜,将鲜笋条和熟火腿条穿在带子中间,再用油泡法烹制而成,常作名贵热荤而登大席。

营养价值

带子是贝类软体动物中,含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后,常有一种清爽宜人的感觉,这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。带子的营养非常丰富,高蛋白,低脂肪。带子易消化,是晚餐的最佳食品。

食用功效

有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降的作用。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

儿童、痛风病患者不宜食用。

选购技巧

选购上应选择外壳颜色比较一致,同时有光泽,大小均匀的带子,不能选太小的,这样吃起来肉质少,食用价值不大,然后看带子是否张开壳。
新鲜的活带子在受外力影响时候会闭合,若是张开后不能闭合的带子就是死的,不能选购。

其他相关说明

煮带子时,要注意不能时间过长,否则容易变韧。细粒的带子,煮几秒钟就可以;大粒的带子,可煮一两分钟。儿童、痛风病患者不宜食用。

带子,北方称鲜贝,常见的有两类:一是所谓长带子,属江瑶科贝类的团壳肌;另一种是圆带子,属扇贝科贝类的闭壳肌。其干制品即为江瑶柱,北方称干贝。带子在广东、海南沿海盛产,是名贵海产品之一。其质爽软,滋味鲜美,蒸、炒、油泡皆宜;此品为潮汕、东江一带名菜,将鲜笋条和熟火腿条穿在带子中间,再用油泡法烹制而成,常作名贵热荤而登大席。

带子的选购技巧

鲜贝的选购
扇贝里面总是有一个硬硬的贝肉,有时候吃起来要弄下来还真不容易呢。这东西晒干了可是好东西呢!干贝是海中江瑶的柱头肉,俗名“瑶柱”,晒干了就称为“干贝”。
选购
新鲜贝肉—色泽正常且有光泽,无异味,手摸有爽滑感,弹性好。
不新鲜贝肉——色泽减退或无光泽,有酸味,手感发粘,弹性差。
新鲜赤贝——深黄褐或浅黄褐色,有光泽,弹性好。
不新鲜赤贝——呈灰黄色或浅绿色,无光泽,无弹性。
提示
1、鲜贝是冷冻商品,有的裹了冰才冷冻,看起来体积很大,化冻后会变小,差别在价格上,可按预算选购,但以直接冷冻的较好,可在超市及鱼摊上买到。
2、鲜贝的边上有一粒赘肉,最好剥除,以免口感坚韧不好吃,氽烫时间不宜太久,以免鲜贝缩小,质地变硬。
3、鲜贝可以早一点氽烫,但离锅后若不是马上用,最好用冷水浸泡,以保持质地滑嫩。

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