腐竹(腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、)

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腐竹概述

腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、 [详情]
  • 中英文名称:腐竹 
  • 功效与作用:1、预防心血管疾病:腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。2、促进生长发育:防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。3、预防老年痴呆:腐竹具有良好的健脑作用,它能预防老年痴呆症的发生。
  • 适宜人群:一般人群皆可食用。
  • 主要禁忌:肾炎、肾功能不全者、糖尿病人、对豆类食品过敏者不宜食用。
  • 主要价值:腐竹中含有丰富蛋白质,营养价值较高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利;还含有丰富的铁,而且易被人体吸收,对缺铁性贫血有一定疗效。

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腐竹功效与作用

腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。

营养价值

1、腐竹中含有丰富蛋白质,营养价值较高;
2、其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;
3、含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利;
4、还含有丰富的铁,而且易被人体吸收,对缺铁性贫血有一定疗效。

食用功效

1、预防心血管疾病:腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。
2、促进生长发育:防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
3、预防老年痴呆:腐竹具有良好的健脑作用,它能预防老年痴呆症的发生。

适用人群

一般人群皆可食用。

禁忌人群

肾炎、肾功能不全者、糖尿病人、对豆类食品过敏者不宜食用。

选购技巧

1、色泽辨别:当我们进行腐竹的色泽辨别时,取样品腐竹直接观察即可。
良质腐竹:呈淡黄色,有光泽。
次质腐竹:色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽。
劣质腐竹:呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽。
2、通过外观辨别:当我们进行腐竹外观辨别时,取样品腐竹直接观察,然后折断再仔细观察。
良质腐竹:为枝条或片叶状,质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀。
次质腐竹:呈枝条或片叶状,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条。
劣质腐竹:有霉斑、虫蛀、杂质。
3、通过气味辨别:当我们进行腐竹气味辨别时,取样品腐竹直接嗅其气味。
良质腐竹:具有腐竹固有的香味,无其他任何异味。
次质腐竹:腐竹固有的香气平淡。
劣质腐竹:有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。
4、通过滋味辨别:当我们进行腐竹滋味辨别时,取样品腐竹用热水浸泡至柔软,细细咀嚼品尝其滋味。
良质腐竹:具有腐竹固有的鲜香滋味。
次质腐竹:腐竹固有的滋味平淡。
劣质腐竹:有苦味、涩味或酸味等不良滋味。

腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。

腐竹的选购技巧

教你如何选购腐竹,怎么辨别腐竹质量的好与坏?

总体上分为:色泽辨别,外观辨别,气味辨别和滋味辨别。

1、色泽辨别

当我们进行腐竹的色泽辨别时,取样品腐竹直接观察即可。

良质腐竹——呈淡黄色,有光泽。

次质腐竹——色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽。

劣质腐竹——呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽。

2、通过外观辨别

当我们进行腐竹外观辨别时,取样品腐竹直接观察,然后折断再仔细观察。

良质腐竹——为枝条或片叶状,质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀。

次质腐竹——呈枝条或片叶状,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条。

劣质腐竹——有霉斑、虫蛀、杂质。

3、通过气味辨别

当我们进行腐竹气味辨别时,取样品腐竹直接嗅其气味。

良质腐竹——具有腐竹固有的香味,无其他任何异味。

次质腐竹——腐竹固有的香气平淡。

劣质腐竹——有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。

4、通过滋味辨别

当我们进行腐竹滋味辨别时,取样品腐竹用热水浸泡至柔软,细细咀嚼品尝其滋味。

良质腐竹——具有腐竹固有的鲜香滋味。

次质腐竹——腐竹固有的滋味平淡。

劣质腐竹——有苦味、涩味或酸味等不良滋味。

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