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蟹肉的选购技巧和选购方法

发布时间：2021-09-03 20:01:13 415次浏览 标签：

选购技巧

1、观察螃蟹的色泽：壳背呈墨绿色的，一般体厚坚实，呈黄色的，大多较瘦弱。将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，蟹盖边缘不透光的说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。
2、掂轻重：手感重的肥大壮实，肉多，黄儿更满，手感轻飘多是干瘪肉少。
3、查足脚：蟹足上刚毛丛生、毛色金黄的较好，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。
4、看腹脐：肚子下面肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满，凹进去的，则膏体不足。腹脐黑色越多则螃蟹越肥，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。

每年中秋的时候，在人们的餐桌上总是能找到大闸蟹的身影，这似乎已经成了习惯，大闸蟹成为了每年中秋最受人们关注的美食。大闸蟹浑身都是宝，除了那鲜美的蟹黄、蟹膏外，最让人们喜爱的就数那细嫩的蟹肉了。而且，我们经常也会用蟹肉来做一些美食，那么怎样提取那美味的蟹肉呢？

一、备好工具

要想把一只大闸蟹里面的蟹肉，全部剔除出来，首先要准备好出肉用的工具：小擀杖、小锤子、剪子、小刀和镊子。然后把大闸蟹放在锅里蒸15~20分钟，捞出蒸熟的大闸蟹。

二、提取蟹肉

①出腿肉：蟹肚朝上，头朝外，用手向前扳下蟹腿，将蟹腿剪去两头，用杆杖在蟹腿上滚压，即可挤出腿肉。

②出螯肉：扳下蟹螯（即蟹的两个大钳子先用小捶子轻敲两下使之破壳，再剥壳，肉即出来。

③出蟹黄：先扳下蟹脐，用小挖勺挖出小黄，再剥去蟹斗（蟹的背甲用小挖勺挖出蟹黄。

④出身肉：整只大闸蟹除去腿、螯、背、脐后，即剩蟹身。用小刀将蟹身劈开，再用小刀刮或小镊子把肉摄取出来。

等所有的蟹肉都提取出来以后，我们就可以用这些鲜美的蟹肉做出各种各样的美味佳肴了。


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